餐饮服务与管理新编
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江苏南京
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作者江小蓉 著作
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563724802
出版时间2013-02
版次1
装帧平装
纸张胶版纸
定价36元
货号SC:9787563724802
上书时间2024-06-26
商品详情
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目录:
第一部分 慨述篇
第一章 餐饮概述
第一节 人类饮食文明的历史与发展概况
第二节 餐饮业及餐厅概述
第三节 餐饮服务与餐饮服务精神
第二部分 餐饮服务基础篇
第二章 餐饮服务基本技能能及服务礼仪
第一节 餐饮服务基本技能
第二节 餐饮服务基本礼仪
第三章 餐饮服务基本程序及方法
第一节 中餐服务基本程序及方法
第二节 西餐服务基本程序及方法
第三节 团体包餐服务
第四节 送餐服务
第四章 餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法
第一节 餐饮服务用具分类
第二节 餐饮服务用具的使用规范
第五章 酒吧服务
第一节 酒吧简介
第二节 酒水基本知识
第三部分 餐饮服务管理篇
第六章 厨务及餐饮生产管理
第一节 厨务及餐饮生产的特点、任务
第二节 厨房组织与人员配备
第三节 餐饮原材料的采购与保管
第四节 餐饮生产特点及任务
第七章 餐饮销售管理
第一节 餐饮销售概述
第二节 餐饮产品及其策略
第三节 餐饮促销策略
第四节 餐饮营业场所的销售决策
第八章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量管理概述
第二节 餐饮服务质量与顾客满意度
第三节 餐饮服务质量的分析
第四节 餐饮服务质量控制
第五节 餐饮服务质量的监督检查
第九章 电脑化信息管理与餐饮管理
第一节 电脑化管理信息系统与餐饮管理
第二节 电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用
第十章 餐饮企业的连锁经营
第一节 餐饮企业连锁经营概述
第二节 餐饮企业连锁经营影响因素
第三节 餐饮连锁企业的
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