西餐服务
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作者编者:孙建辉|责编:景晓莉
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563741823
出版时间2020-11
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数268页
字数311千字
定价52元
货号SC:9787563741823
上书时间2024-06-04
商品详情
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内容简介:
为满足旅游行业对专业人才的培养需求，贯彻落实国家教育体制改革和教材建设的新精神，同时，为迎接即将到来的第46届世界技能大赛，我们组织业内专家编写出版了《西餐服务（第3版）》教材。该教材以“职业全程模拟”教学模式为理论依据，按照学习者的成长规律和认知规律设计编写框架，以培养符合西餐运营服务岗位要求的实用技能型人才为目标，以项目的设定为教学任务驱动，从新、前沿的行业规范及标准对编写内容进行了梳理和整合。特别值得一提的是，该版教材成为即将到来的“世界技能大赛”各省区相关领域选拔赛推荐用书。世界技能大赛是高层级的世界性职业技能赛事，每两年举办一次，被誉为“世界技能奥林匹克”，中国上海获得2021年第46届世界技能大赛举办权。世界技能大赛举办地——上海市商贸旅游学校的孙建辉团队，在为世界技能大赛“餐厅服务”项目的种子选手培养工作中成绩突出，领跑上海，为上海职业教育参与国际竞争开拓了一条道路，在行业内也具有示范引领作用。本版教材即由孙建辉团队主持完成。
目录:
二维码资源索引
第3版 出版说明
第2版 出版说明
第1版 出版说明
基础模块
项目1 走近西餐厅
模块1 认识西餐厅
任务1 了解西餐业在中国的发展
任务2 认识我工作的家——各类西餐厅
模块2 认识西餐餐具
任务3 认识西餐厅瓷制餐具
任务4 认识西餐厅不锈钢餐具
任务5 认识西餐厅玻璃杯具
任务6 认识西餐厅其他推荐用具
模块3 认识服务行业
任务7 了解服务的概念
任务8 学会正确看待服务工作
任务9 懂得“服务没有优选，只有更好”的道理
任务10 掌握对客服务接待礼仪
任务11 礼仪手势训练
项目2 西餐基础知识全接触
模块4 认识西餐餐式
任务12 认识西式早餐
任务13 认识西式午、晚餐
模块5 熟悉西餐菜式和名菜名点
任务14 认识法式菜
任务15 认识英式菜
任务16 认识美式菜
任务17 认识意式菜
任务18 认识俄式菜
模块6 了解西餐烹饪方法
任务19 认识西餐主要烹饪方法
任务20 烹制肉类菜肴要讲老嫩
模块7 认识西餐菜单
任务21 认识西餐早餐菜单
任务22 认识西餐午、晚餐菜单
模块8 形形色色的西餐服务形式
任务23 了解法式服务
任务24 认识俄式服务
任务25 认识美式服务
任务26 认识英式服务
任务27 认识大陆式服务
任务28 认识自助
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