学徒面包师(全新修订版)
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作者作者:(美)彼得·莱因哈特|责编:代艳|译者:何文//晏夕
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787571418595
出版时间2021-12
装帧平装
纸张胶版纸
定价108元
货号ZJ:9787571418595
上书时间2024-11-30
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商品详情
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作者简介:
彼得·莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一，也是世界著名烹饪学院的优秀导师。多年来，他一直领导着美国手工面包运动，始终孜孜以求，不断完善自己的配方和技艺。
彼得·莱因哈特还是大家公认的世界顶级面包烘焙书的作者，他创作了10本具有里程碑意义的面包烘焙书，包括2008年获得詹姆斯·比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯·比尔德奖和国际烹饪协会专业书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯·比尔德奖的《面包的表皮和内心》。
内容简介:
在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他从法国著名面包房吸取的精华，也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时进发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的面包师身上汲取知识。之后，他不仅在课堂上向学生们传道授业，教授经典的“面包烘焙12步”，还在本书中进行清晰讲解，并配有100多幅步骤图。
动手制作本书介绍的50多种面包之后，你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作——彼得独家配方老面包，此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识，并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中，他添加了计量单位换算表，将烘焙百分比纳入配方，并且在全书中更新了制作方法。本书力求用独特的方式来最大限度地展现食物的魅力，并以最具启发性的方式和最大的热情来指导对烘焙充满热情的人，而阳光下那些可口的面包就是最好的回报。
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