吃吃饭,聊聊"添" 不该被误解的食品添加剂
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江苏南京
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作者肖功年
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308244817
出版时间2024-02
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
定价49元
货号SC:9787308244817
上书时间2024-11-24
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商品详情
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作者简介:
肖功年，教授，浙江科技学院乳制品研究院院长、杭州新希望双峰乳业国家乳制品专业研发联合中心主任、浙江省食品添加剂专家委员会秘书长等。主要擅长研究领域乳制品加工、果蔬加工、食品安全等。
内容简介:
本书从老百姓日常生活出发，主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，以通俗易懂的语言区分食品、食品添加剂、食品配料、食品调味料、非法添加物、添加剂等基本概念，从人们关心的食品添加剂安全性出发，结合漫画对一日三餐中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，力求贴近生活，引入人们对生活中关于食品添加剂误区的案例或谣言，科学解答老百姓一日三餐关于食品添加剂的疑惑，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清楚消费，快乐享受食品、享受生活。本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。
目录:
第一章 食品、食品添加剂等相关术语
1.1 食品（食物）
1.2 食品添加剂
1.3 食品原料
1.4 调味品
1.5 新食品原料
1.6 食品营养强化剂
1.7 食品配料
1.8 保健（功能）食品
1.9 非法添加物
第二章 食品添加剂的种类
2.1 酸度调节剂
2.2 抗结剂
2.3 消泡剂
2.4 抗氧化剂
2.5 漂白剂
2.6 膨松剂
2.7 胶基糖果中基础剂物质
2.8 着色剂
2.9 护色剂
2.10 乳化剂
2.11 酶制剂
2.12 增味剂
2.13 面粉处理剂
2.14 被膜剂
2.15 水分保持剂
2.16 防腐剂
2.17 稳定剂和凝固剂
2.18 甜味剂
2.19 增稠剂
2.20 食品用香料
2.21 食品工业用加工助剂
2.22 其他上述功能类别中不能涵盖的功能
第三章 食品添加剂与百姓生活
3.1 普通人群常见食品
3.2 特殊人群常见食品
第四章 食品添加剂的作用和安全性
4.1 食品添加剂的作用
4.2 食品添加剂错误使用引起的食品安全问题
4.3 非食品添加剂引起的食品安全问题
第五章 食品与食品添加剂疑惑解答
第六章 食品添加剂“被诬陷”案例剖析
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