现代饭店经营管理/高等学校规划教材
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江苏南京
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作者秦远好 著作
出版社西南师范大学出版社
ISBN9787562139577
出版时间2008-02
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
字数20千字
定价24元
货号SC:9787562139577
上书时间2024-11-20
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商品详情
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作者简介:
秦远好，男，汉族，四川乐至人，博士，教授，硕士生导师，西南大学经济管理学院旅游管理系主任。曾任重庆市北碚区旅游局副局长，现兼任民革北碚区委主委，北碚区政协副。年来致力于饭店管理和旅游环境管理的研究，先后在《光明日报》理论版、《学术论坛》、《经济地理》、《水土保持学报》等重要学术刊物或靠前学术会议上发表《我国旅游企业如何应对“入世”的挑战》、《饭店顾客服务质量期望研究》、《饭店服务质量期望差距管理研究》、《重庆市旅游饭店业的现状与对策研究》、《旅游业与贫困地区的“新农村”建设》、《旅游业的环境影响研究》等学术论文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP检索。主持主研重庆市社科规划项目《三峡库区旅游业的环境影响及控制系统研究》及其他纵、横向项目20项，编著出版《现代饭店服务管理》，主审教材《旅游心理学》等。
内容简介:
本书共3编14章，以现代饭店的主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容，辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势，饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上，重点讨论了饭店主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系，探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材，也可为饭店从业人员提供参考工具。
目录:
第一编 引论
第一章 饭店业概览
第一节 饭店及其功能
第二节 饭店业的过去、现在与未来
第三节 饭店的类型与等级
第四节 饭店集团
第二章 饭店经营管理概论
第一节 饭店经营管理的理论基础
第二节 饭店经营管理思想与管理方法
第三节 饭店经营管理的目标与任务
第二编 饭店主营业务管理
第三章 房务管理导论
第一节 房务管理的地位和作用
第二节 房务管理的组织机构与职能
第三节 房务管理流程
第四章 前厅氛围与客房环境设计
第一节 前厅氛围设计
第二节 客房环境设计
第五章 房务服务管理
第一节 前
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