老年营养话题(营养科普系列丛书)
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江苏南京
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作者徐超 主编 著
出版社北京大学医学出版社
ISBN9787811161335
出版时间2010-09
装帧平装
开本24开
纸张胶版纸
字数167千字
定价19.8元
货号SC:9787811161335
上书时间2024-11-20
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商品详情
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作者简介:
徐超，同志，沈阳医学院公共卫生学院院长，教授，兼任教育部高等学校预防医学专业教学指导委员会委员、中国营养学会理事、政协沈阳市委员会委员等职务。曾获辽宁省和沈阳市优秀教师等荣誉称号。
主要讲授课程为营养与食品卫生学。主要科研方向为营养与心血管疾病关系的研究，已发表多篇学术论文和科普读物。
主编推荐:
营养专家带你步入健康生活，养生之道始于营养，科学饮食让夕阳更红。中国营养学会倾情打造！权威、科学、实用！
内容简介:
《老年营养话题》是中国营养科学普及系列丛书之一。该书是根据营养学原理，应用现代营养学的理论和知识，从维护和促进我国老年居民健康的目的出发，对有关的营养和饮食问题给以介绍。 本书采用话题的形式介绍了老年营养的常见问题。全书共编排了180个话题，分为五个部分。第一部分针对影响老年健康长寿的核心问题——衰老的可能原因进行了探讨；第二部分介绍衰老这一不可抗拒的生理现象对营养素消化、吸收和利用的影响；第三部分介绍由衰老导致的老年人群不同于其他人群的营养需要；第四部分介绍为满足老年人体的营养需要应采用的合理膳食原则；第五部分较详尽地介绍为解决老年居民存在的营养健康问题应采取的措施和方法，其中包括个体篇、行为篇、家庭篇、社会篇、季节篇、防病篇和抗衰老保健食物营养篇。 本书的读者对象是中老年居民及其子女，也包括所有关心自己健康和未来的人们。
摘要:
第二篇 老年人生理变化对机体营养的影响
1 消化功能减退影响营养素吸收
如果你能潘．岁或更长，你的一生中将要吃7万多顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理掉50多吨食物。日复一日、年复一年地运转，慢慢地，你的消化系统就承受不住了。所以人?得自己老了，优选的感觉就是吃饭大不如从前了，常常感到消化不良。
食物在消化系统进行消化吸收。消化系统由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肝脏、胆和胰腺等组成。食物在口腔中被唾液润湿后经牙齿咀嚼碎，吞咽入食管，经过食管，再进入胃。在胃中，食物与胃酸及消化酶经胃的运动充分混匀，再排入小肠。肝脏、胰腺和胆分泌的各类消化酶，以及肠道中的一些细菌酶对食物进行消化。小肠很长，而且小肠上有许多绒毛，能充分与经过消化的烛分子物质接触。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等就在小肠中被吸收入血，没有被吸收的食物进入大肠。大肠主要吸收水分，最后剩余的残渣排出体外。
老年人随着年龄的增长，牙齿松动脱落或安装假牙，咬不动硬的或大块的食物，只好吃软烂的食物。软烂食物烹调时间长，维生素类营养物质的损失就多。食管、胃、小肠和大肠肌肉细胞老化，肌肉出现不同程度的萎缩，运动能力下降，于是到食管中的食物通行不顾利。胃蠕动力小，胃中食物排空的时间长，感觉到饱。一般成年人胃的排空时间为。小时，而老年人会长一些，如老年人禁食后饥饿感不明显，而稍微进食又很陕出现饱腹感，这与胃的排空时间长有关。老年人肠道蠕动慢，食物残渣在大肠内时间长，水分被吸收得多，形成粪便千硬、不容易在肠道中通过，则引起便秘。
……
目录:
第一篇 人体衰老的秘密
你衰老了吗？
什么是衰老？
人体衰老有哪些外在表现？
为什么衰老？
人体本身的生物学因素
人体所处的自然环境因素
人体所处的社会环境因素
人体本身的心理学因素
延缓人体衰老的主要因素是什么？
第二篇 老年人生理变化对机体营养的影响
消化功能减退影响营养素吸收
呼吸效率下降影响营养素代谢
心血管系统功能下降减少机体营养素的转运
泌尿系统功能下降使体内代谢废物不易排出
内分泌系统功能下降改变营养素在机体内的利用
免疫系统功能降低要求膳食中增加微量营养素
神经系统功能退化影响机体营养全程
感觉器官功能进行性减退影响摄食量
第三篇 营养素的抗衰老作用及需要量
能量平衡是抗衰老的关键
怎样保持能量平衡？
优质蛋白质是健康长寿的基石
含优质蛋白质多的食物有哪些'
适量必需脂肪酸能够抗衰老
含必需脂肪酸多的食物是什么？
补充卵磷脂改善大脑功能
如何补充卵磷脂？
不要接近拒绝胆固醇
常见食物的胆固醇含量是多少？
滠入膳食纤维有益健康长寿
哪些食物含膳食纤维比较多？
叶酸、维生紊B12和维生索B6是保护心血管的卫士
叶酸、维生素B12和维生豢B6来自哪些食物？
使机体充满活力的维生素B1、维生索B2和烟酸
维生素B1、维生素B2和烟酸来自哪些食物？
抗衰老作用非凡的维生素C
怎样摄入充足的维生素C？
抗衰老的维生素A
维生素A来自哪些食物？
维生素D对老年人健康具有多重作用
如阿保持机体维生素D营养状态良好？
维生素E是最权威的抗衰老营养素
补充维生素E应注意些什么？
维生素K促进骨骼健康
常见食物维生素K的含量是多少？
使机体焕发活力的锌
锌含量较多的食物
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