中式烹调工艺与实训(微课版旅游与酒店管理专业教材)

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作者编者:石英//朱建华|责编:孟攀

出版社清华大学出版社

ISBN9787302651970

出版时间2024-02

装帧其他

纸张胶版纸

定价49.8元

货号ZJ:9787302651970

上书时间2024-09-29

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商品描述: 内容简介:
本书是在教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会的指导下，根据近年来中式烹调工艺的发展来编写的。本书根据高职、高专餐旅管理与服务类专业人才培养目标，着重介绍了中式烹调的理论知识、技术方法和工艺过程，包括初级烹饪能力训练、中级烹饪能力训练、高级烹饪能力训练三大模块，由课程导入、11个学习单元和17个训练项目构成。
本书主要面向高职高专烹饪工艺、营养专业、餐旅类专业的学生，以及继续教育培训的学习者，同时也可供有志于从事中餐制作及对中餐制作感兴趣的社会学习者学习。

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