食品物性学

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江苏南京

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作者张志健，秦礼康

出版社科学出版社

ISBN9787030584939

出版时间2018-11

版次1

装帧平装

开本其他

纸张胶版纸

页数292页

字数400千字

定价59.8元

货号SC:9787030584939

上书时间2024-06-20

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商品描述: 内容简介:
本书为食品类专业基础课程教材。本书除绪论外，共设七章，分别介绍食品的结构特性、几何特性、力学特性、界面特性、热特性、电特性和光学特性。重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和有关食品物理特性检测的技术基础，对相关研究方法或技术以及目前尚未形成理论体系的相关零散研究成果作了简要介绍。
摘要:

目录:

前言

绪论1

0.1食品物性学的概念、研究内容和目的1

0.2食品物性学与相关学科的关系1

0.3食品物性学的研究现状和发展2

思考题3

第1章食品的结构特性4

1.1食品分子的结构与相互作用4

1.1.1食品分子间的作用力4

1.1.2食品高分子物质的分子结构7

1.1.3高分子链的构象与柔性9

1.2食品的分散体系11

1.2.1相的概念与特点11

1.2.2分散体系的概念与分类12

1.2.3食品中常见的分散体系13

1.3食品的聚集态20

1.3.1相态的概念与相图21

1.3.2晶态食品的结构24

1.3.3液态食品的结构30

1.3.4非晶态食品的结构31

1.3.5液晶态食品的结构33

1.4食品的组织结构36

1.4.1植物组织结构概述36

1.4.2谷物种子与淀粉粒的结构38

1.4.3肉质果实的组织结构40

1.4.4肉类食品的组织结构42

1.4.5禽蛋的结构45

思考题47

第2章食品的几何特性48

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