果酱圣经：跟随大师制作世界顶级果酱

图书标准信息

• 作者 [法]克里斯蒂娜·法贝 著；韩虹 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2017-01
• 版次 1
• ISBN 9787530485743
• 定价 89.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　作者克里斯蒂娜·法贝是当之无愧的果酱女王，连皮耶·艾曼（Pierre Herme）、艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）和安东尼？韦斯特曼（Antoine Westerman）等殿堂级大师都对她赞不绝口。克里斯蒂娜出身面包世家，她总是说自己的家庭、她生活的小镇，这一片肥沃的土地和那些郁郁葱葱的树木都是她的根，是她生活的源泉，赋予了她勇往直前的力量。自然界中轻盈灵动的色彩、自由自在的浮云，给她带来了无尽的想象空间，也正是在这样的环境里，她才能不断创造出全新的美味搭配。天空、微风、流水亦邀请她加入不断创新的旅程，让她的生活在动静反差中前行。
　　作者在中提供了无与伦比的自制果酱、果冻和糖煮水果等配方，创意层出不穷，美味全年不断。包含杏子酱、橙子果泥酱等传统配方，简单易做，瞬间引爆味蕾；香草芒果猕猴桃果酱、加玫瑰花瓣的石榴果冻等原创配方，独特的食材混合，味道细腻而浓郁；以及天然糖分打造的健康美味食物如红色浆果香蕉果酱、百香果糖汁……无需烹饪的配方更加保留了食物原有的营养！书中还收录了作者45个以自制果酱为基础的甜品配方：草莓果酱心形饼干、搭配索泰尔纳甜白葡萄酒果冻的白巧克力慕斯、栗子果酱舒芙蕾、柠檬酱奶油馅饼……
　　300张图片，335个配方，涵盖了果酱、糖煮水果、果泥酱、果冻、果脯、酸辣酱……的制作方法以及大师技巧解析，从熬煮到装罐保存，逐步拆解，轻松掌握。

【作者简介】

      克里斯蒂娜·法贝出身面包世家，她的曾祖父、祖父和父亲在当地一直经营着面包店，受此影响，她很早就成为面包师学徒并开始接触甜点制作。起酥包、冰冻夹心蛋糕、巴黎布雷斯特泡芙……这些传统的法式糕点使她的童年生活丰富而充实。然而她并不满足于此，一直想要尝试其他更精细的工作，有了更多的经验累积后，她创立了闻名全球的同名果酱Christine Ferber，成为巴黎、纽约、东京等高级食品店必备的招牌商品。          1998年被评选为最佳甜点师，是法国当之无愧的果酱女王，连皮耶·艾曼（Pierre Herme）、艾伦•杜卡斯(Alain Ducasse)和安东尼•韦斯特曼（Antoine Westerman）等殿堂级大师都对她赞不绝口。

【目录】

果酱的艺术古老的传统 2挑选材料 7基础工具 18技艺和窍门 21果酱配方? 用带果核的水果制作果酱杏子 42油桃和离核油桃 48樱桃 52酸樱桃 56黄香李 60欧楂 66桃子 68李子 74李子干 78大紫李子 82绿李子 88? 用红色或者红棕色的水果制作果酱越橘和蔓越莓 92野草莓 96欧山楂 98黑加仑 100欧亚山茱萸 106犬蔷薇 108血红小檗 110草莓 112覆盆子 120醋栗 128鹅莓 134黑莓 138欧洲越橘 144黑刺李 148接骨木 150? 用带籽儿的水果制作果酱榅桲 152无花果 158甜瓜 164西瓜 170梨 172苹果 180葡萄 188? 用柑橘类制作果酱柠檬 194金橘 200橘子 204橙子 208葡萄柚 216? 用异国风情的水果制作果酱菠萝 220香蕉 226椰枣 230百香果 234番石榴 236石榴 240柿子 244猕猴桃 246荔枝和红毛丹 250杧果 252椰子 256番木瓜 260酸浆 262? 用坚果制作果酱杏仁 264栗子 266核桃 270? 用植物制作果酱欧白芷 272花卉 274大黄 282茶叶 288? 用蔬菜制作果酱甜菜根 290胡萝卜 292南瓜属 294红葱头和洋葱 300番茄 304克里斯蒂娜·法贝的甜品单不容错过的美味甜点 313带核水果类果酱的相关甜点配方 316红色浆果类果酱的相关甜点配方 322带籽儿水果类果酱的相关甜点配方 325柑橘水果类果酱的相关甜点配方 329异国风情水果类果酱的相关甜点配方 333坚果类果酱的相关甜点配方 335植物类果酱的相关甜点配方 338蔬菜类果酱的相关甜点配方 341