全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品微生物

图书标准信息

• 作者 唐艳红、王海伟 编
• 出版社 中国科学技术出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787504662910
• 定价 27.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 211页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品微生物》根据我国高等职业教育食品类专业的培养目标和要求编写，结合我国近几年高等职业院校的学生状况和实际水平，重视学生就业所需的基本理论知识和实际操作水平，力求使学生能通过书书系统掌握食品微生物的相关理论知识和实作技能。

【目录】

绪论
第一节微生物的概念与特点
第二节微生物学的发展简史
第三节食品微生物的研究内容
复习思考题

第一章微生物的主要类群
第一节原核微生物
第二节真核微生物
第三节非细胞型微生物
复习思考题

第二章微生物的生理
第一节微生物的营养
第二节微生物的生长与控制方法
第三节微生物的代谢
复习思考题

第三章微生物的遗传变异与菌种选育
第一节微生物的遗传变异
第二节微生物菌种的选育
第三节微生物的菌种保藏及复壮
复习思考题

第四章微生物在食品工业中的应用
第一节细菌在食品工业中的应用
第二节酵母菌在食品工业中的应用
第三节霉菌在食品工业中的应用
第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
复习思考题

第五章微生物引起的食品污染与腐败变质
第一节微生物与食品污染概述
第二节微生物引起食品腐败变质的原理
第三节微生物引起食品腐败变质的条件
第四节食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
第五节食品保藏
复习思考题

第六章微生物与食物中毒
第一节食物中毒的概念及分类
第二节微生物引起的食物中毒
第三节病毒引起的食源性疾病及其危害
第四节食物传染
复习思考题

第七章食品微生物实验
实验一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌
实验二普通光学显微镜的使用和维护
实验三细菌的革兰染色法
实验四培养基的制备及高压蒸汽灭菌
实验五甜米酒的制作
实验六酸牛奶的制作
附录一常用培养基配方
附录二常用染色液的配制
附录三常用消毒剂和杀菌剂的配制
附录四食物中毒处理办法
主要参考文献