好吃易做的爽口凉拌9787555264620
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作者张云甫主编
出版社青岛出版社
ISBN9787555264620
出版时间2018-02
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号9160920
上书时间2025-01-10
商品详情
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目录
第一章 凉菜伴四季
1．爱上凉拌菜，不只因简单
2．制作凉菜常用的烹调方法
3．做好凉拌菜，汁料是关键
第二章 蔬果菌豆
清清爽爽
鸡蛋干紫甘蓝
金蒜紫甘蓝
虾油拌甘蓝
辣炝圆白菜
糖醋辣白菜
芥末酸菜丝
虾皮油菜苗
葱姜炝菜心
水晶茼蒿菜
坚果菠菜
五彩菠菜
肉酱菠菜
金蒜油麦菜
凉拌空心菜
蓑衣黄瓜
盐渍瓜皮
熏油皮黄瓜丝
菠萝蜜苦瓜
豉蓉凉瓜
木耳苦瓜结
杏仁红樱桃
开胃萝卜
青椒胡萝卜丝
蒜蓉芥蓝
酸汤葫芦丝
酸辣土豆丝
香麻彩椒藕片
桂花糯米藕
桂花南瓜糖藕
芝麻酱香鲜芦笋
百合芦笋拌金瓜
橙香百合鲜芦笋
椒香笋丝
……
第三章 畜肉禽蛋开胃下饭
第四章 鱼虾蟹贝鲜香可口
内容摘要
开胃爽口、颜色鲜艳的凉拌菜是餐桌上的一道风景。现代营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保存食材里的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在加热超过55℃时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃和凉拌则有利于营养成分的保存。
另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食才能发挥其作用。所以，日常生活中，能生吃的蔬菜，最好生吃，这样能最大限度地减少营养的损失。与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，开胃下饭。
主编推荐
精彩内容本书是一本介绍凉拌菜的菜谱书。全书集合了各地不同的爽口凉拌菜，从经典的餐桌必点凉拌菜到各地的民间小吃凉拌菜，多方面讲解凉拌菜的制作方法，用精美的图片和易懂的步骤，让读者一看就懂，一学就会。凉拌菜只要拌得好，就能吃得香，就能为饭桌增添美味，还能为家人和朋友增添乐趣。
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