中国民俗旅游9787030418579

第二版前言

第一版前言

课程实训指导

第1章绪论……………………．．……………．……．………．……．……．  ．

    1．1民俗与民俗学………·……-……．………………．……………………  ，

    1．1．1民俗………………………………………………………………………………．2

    1．1．2民俗学…-…………………-…………………．…………………………………  6

  1．2民俗与旅游…………………………………………………………．8

    1．2．1旅游及旅游资源……………………………………………………………．  R

    1．2．2民俗与旅游-……………………………………………………………………．  R

    1．2．3民俗旅游及民俗旅游资源………………………………………………………10

第2章中国饮食民俗……-………………………………………………一，，

  2．1  中国饮食民俗概述……………………………………………………11

    2．1．1  中国饮食民俗的产生………………………………………………………………14

    2．1．2中国传统的饮食结构…………………………………………………………．．14

    2．1．3 q。l国民间饮食的特点……………………………………………………………．f E

  2．2  卢国传统饮食习俗…………………………………………………．．16

    2．2．1 H常食俗……………………………………………………………………………16

    2．2．2节日食俗--……………………………………………………………………．．17

    2．2 3人生礼仪食俗………………………………………………………………．19

    2．2．4宗教信仰食俗………………………………………………………………………19

    2．2．5少数民族食俗…………………………………………………………………．．20

  213中国烹饪及特色风味……………………………………………………．23

    2．3．1 中

  2．4中国饮食文化与旅游…………………………………………………29

    2．4．1巾国饮食文化及其内涵  …………………………………………………………‘  29

    2．4．2 t丰叫訇的饮食礼仪及禁忌……………………………………………………………30

    2．4．3饮食民俗与旅游……………………………………………………………………33

第3章中国茶艺民俗………………………………………………………‘‘36

  3．1中国茶俗概述…………………-…………………………………36

    3．1．1饮茶方式的发明  …………………………………………………………………‘37

    3．1．2中国饮茶的历史…………………·………………-…………………’…………‘’37

    3．1．3民间茶叶的采摘--…………………-……………-………………………………38

    3．2茶的类型及特色……………………………………’’…………’’…’39

    ：t．2．1绿茶………………………………………-………………………………………39

    3．2．2红茶……………………………………………………………………………’40

    3 2 3  白茶……·………………………………………………’……。…………………41

    3．2．4黄茶…………………………………………………………………………………41

    3．2．5黑茶…………-……………………………………………………………………‘42

    3．2．6青茶--…  ………………………………………………………………………‘’43

    ：3．2．7花茶…………………………………·…………………………………………‘’44

    33中国茶艺茶俗………--……………………………………’………46

    3．3．1茶具艺术…………………………………………………………………………‘‘46

    3．3．2茶饮艺术………………………………………………’…………………………47

    3．3．3茶的礼俗·-…---…………………………………………………………………’5l

    3．4少数民族茶俗……………………………’……………’…………‘‘52

    3．4．1北方地区少数民族的茶俗  ………………………………………………………‘52

    3 4．2南方地区少数民族的茶俗  ………………………………………………………‘’54

    3．5中国茶文化与旅游……………………………………………………‘55

    3．5．1  锗茶的文化内涵…………………………………………………………………‘55

    3．5．2茶道与茶德…-………………………·………-……………………………。…‘56

    3．5．3中国茶文化的意蕴…………………………………………………………………57

    3．5．4中国茶文化与旅游文化……·-…………………………………………’…………57

第4章中国酒水民俗…………………………………………………………61

    4．1酒的起源与发展…-……………………………………………’……’62

    4．1．1的起源…………………………………………………………………………62

    4 1．2酒的发展…………………………………………………………………………．  63

  4．2酒的种类及代表……………………………………………  ………64

    4．2．1黄酒………………………………………………………………………………．64

    4_2 2白酒………………………………………………………………………………67

    4．2．3 啤酒……·…………·…………··…·-…………………………………………．70

    4．2．4果酒…………………．…………………………．…………．．……………  7l

    4．2．5配制酒……………………………………………………………………………．  7’

    4．2．6乳酒………………………………………………………………………………．．7'

  4．3饮酒习俗…………………………………………………………72

    4．3．1民间的饮酒习俗………………………………………………………………73

    4．3．2少数民族饮酒习俗…………………………………………………………………．75

  4．4叶1国酒文化与旅游…………………………………．……………．78

    4．4．1 中国酒文化鉴赏…………………………………………………………………．78

    4 4．2酒与旅游………………………………………………………………………8l

第5章中国服饰民俗………………………………………………………．

  ．5．1服饰民俗概述………………………………………………………85

    5．1．1服饰民俗的构成及体现  …………………………………………………………．85

    5．1．2报饰民俗的惯制及表现…………………………………………………………  86

    5．1．3饰民俗的作用及影响因素-……………………………………………………  88

  ．5．2 围服饰民俗的发展…………………………………．……………．90

    5．2．1  秦时期  ………………………………………………………………．………．90

    5．2．2秦汉时期…………………………………………………………………………90

    5．2．3魏晋南北朝时期…………………………………………-………………………．91

    5．2．4  目唐时期………………………………………………………………………．9l

    5．2．5宋元时期………………………-…………………………………………………．92

    5．2．6 N清时期…………………………………………………………………………．．92

    5．2．7  国时期  ………………………………………………………………………．93

    5．2．8中华人民共和国成立以后……………………………………………………．  94

  5．3丰富多彩的民族服饰-……………………………………………．95

    5．3．1东北及北部地区少数民族服饰-…………………………………………………95

    5 3．2两北地区的少数民族服饰………………………………………………………．  97

    12．1．3匆忙上马，开发粗糙  ……………………………-……-……………………’244

    12．1．4开发重点不突出…·……………………………………………-……………。‘244

    12．1．5民俗旅游商品雷同化  …………………………………………………………244

    12_2民俗旅游资源开发的原则……………………-……………………244

    12．2．1因地制宜原则…………………………………………………-………………·244

    12．2．2特色原则………………………--………………………………………………‘245

    12．2．3游客中心原则·-……………………………--…………………………………·245

    12．2．4文化原则…………………………-……………………………-………………’245

    12．2．5多样性与专题性相结合原则……………………………………………-…-…245

    12．2．6开发与保护相结合原则………………………………………………………··246

    12．2．7经济效益、社会效益、文化效益相结合原则…………………………………246

    12_3  民俗旅游资源开发的模式……………-………………………-…-·246

    12．3．1本原式——天然民俗村寨、原牛民俗开发………-…………………………··246

    12．3．2主题公园式——民俗文化村……………………………………………………247

    12．3．3资源凝聚式——民俗博物馆…………………………………………………-一249

    12．3．4节会式——节庆、集会…………………………………·-……………………·251

    12．3．5物品式——民俗商品…………--……………………………………………‘252

    12．4民俗旅游资源开发中应注意的问题…………………………………253

    12．4l项目(景观)应体现乡土性、古朴性…………………………………………253

    12．4．2开发应总揽全局．统筹兼顾．合理布局．形成整体………………………254

    12．4．3  }发应由点到线、面．循序渐进  ……………-………………………………·254

    12．4．4针对客源市场，灵活运用开发形式………·…………-…--………………--··254

    12．4．5按区位，梯次开发……………·………………………………………………‘255

    12．4．6宣传与开发同步…………………………………………………………··255

    12．4．7 1正t确处理好古今关系  ……………………………………--……………………255

参考文献-……………………………-…--…--…-……………’……’……‘257

    1．1民俗与民俗学

    民俗与民俗学是我们展开本书内容的认识起点。只有对二者有了明确的认识，才能更好地理解中国民俗旅游的内涵。1．1．1民俗

    中国民俗历史悠久。古往今来，它每时每刻都对炎黄子孙的思想和行为发挥着重要的影响作用。当前，无论在学术界还是旅游界，对民俗的关注度都与日俱增。然而，F}1于认识的角度不同，人们对中国民俗事象的理解还存在着明显的偏差。所以，在阐述中国民俗旅游之前，有必要先对民俗的相关理论做。概述。

    1  民俗的定义及种类

    (1)民俗的定义

    中国民俗源远流长。有关民俗(folklore)的定义，古今中外的学者多有表述，可谓众说纷纭。

    在我国，不仅“风俗”一词古已有之，就是“民俗”一词，也早在古文献中使用r。如《礼·缁衣》中有“故君民者，章好以示民俗”之句．《汉书·董仲舒传》载“变民风，化民俗”，《管子·正世》中也说“料事务，察民俗”等。我国古代虽然还不可能有“民俗学”的科学门类的概念，但至少有“民俗”这个概念了。不过在古代，“民”表示普通“姓，引申为民间。