成功vs.失败完美面包制作书9787559102331

 Chapter 1  制作面包的 基本材料与工具
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 盐
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 鸡蛋、水
基本工具
Chapter 2  面包的基础
01 面包种类与特点介绍
02 制作出美味面包的四大关键！ 
03 提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料
Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法
基本程序① … 备料
基本程序② … 搅拌
基本程序③ … 发酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滚圆
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 这样做不会错 ！ 面包制作配方
日式白吐司
全麦吐司 
咖啡核果吐司 
红豆杏仁卷吐司 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司？ 
Q2 为什么吐司皮上层塌陷？ 
Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔？ 
Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚？ 
Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆？ 
原味菠萝包
巧克力菠萝包 
奶酥菠萝包 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹？ 
Q2 为什么奶酥馅太软？ 
Q3 为什么菠萝包吃起来不够松软？ 
Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀？ 
原味贝果
抹茶红豆贝果 
芝麻贝果 
伯爵红茶贝果 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的？ 
Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头？ 
Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲？ 
Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开？ 
法式长棍面包
麦穗面包 
法式短棍面包 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么做出来的法式面包是松软的不是酥脆的？ 
Q2 如果家里的烤箱没有蒸汽功能怎么办？ 
Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少？ 
Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大？
布里欧
香橙布里欧
霜降奶油布里欧 
芝士海鲜布里欧 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么布里欧面团无法成团？ 
Q2 为什么布里欧很难成形？ 
Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰？ 
Q4 为什么有时烤起来焦脆，有时却柔软？ 
圣诞面包——潘娜多妮
圣诞面包——史多伦面包
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么潘娜多妮没发酵成功？ 
Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色？ 
Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团？ 
Q4 为什么圣诞面包需加大酒渍果干的量？ 
意大利拖鞋面包
意式洋葱拖鞋面包 
罗勒拖鞋面包 
番茄黑橄榄佛卡夏 140 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色？ 
Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大？ 
Q3 为什么烤出来的拖鞋面包口感不佳？ 
罗宋面包
香蒜罗宋面包 
南瓜罗宋面包 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么烤出来的罗宋面包口感硬邦邦？ 
Q2 为什么罗宋面包容易烤煳？ 
Q3 为什么罗宋面包发酵后变很大？ 
为什么罗宋面包发酵后没有变大？ 
德国乡村裸麦面包
裸麦芝麻面包 159 
裸麦莓果面包 162 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么裸麦面包太干，口感不好？ 
Q2 为什么裸麦面包三边都会鼓起来，厚度不均匀？ 
Q3 为什么我做的裸麦面包内部组织太密，没气孔？ 
Q4 为什么烤好的裸麦面包底部会裂开？ 
英国司康
葱花芝士培根司康 
蔓越莓司康 
迷迭香司康 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变？ 
Q2 为什么做好的司康口感不够松软？ 
Q3 为什么司康加入果干后无法长很高？ 
Q4 如何让烘烤后的司康上色？ 
辫子面包
克宁姆辫子面包
葱花辫子面包 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么面团成形到一半辫子就断了？ 
Q2 为什么面包烤好了，可是辫子变形了？ 
Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了？ 
Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了？ 
毛毛虫面包
抹茶红豆毛毛虫面包 
热狗毛毛虫面包 
常见的问题与解答Q&A 
Q1 为什么毛毛虫面包烤不上颜色？ 
Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫面包里面的红豆会掉出来？ 
Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫面包都会头尾大小比例差距很大？ 
Q4 为什么面团都无法包覆热狗？