精品咖啡工具书9787554312605
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作者张缤鹤主编
出版社羊城晚报出版社
ISBN9787554312605
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价68元
货号14663914
上书时间2025-01-02
商品详情
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作者简介
张缤鹤 原名张健，东莞市恒雅企业管理咨询有限公司、花麦珠宝创始人，东莞市新的社会阶层人士联合会会员，东莞市莞城区新的社会阶层人士联合会副会长、莞城区妇联执委，香港咖啡师协会创会会长。
目录咖啡的人文历史
1.1咖啡的传说/002
1.2咖啡的历史/003
1.3咖啡的传播1 003
什么是咖啡
咖啡树/010
2.2花与果实/ 014
2.3种子一一咖啡豆 / 014
2.4咖啡产地与风味/ 016
生豆的处理
3.1采收 / 020
处理/ 022
3.3采用不同处理法的咖啡豆的区别/025
3.4至关重要的手选/ 026
咖啡豆分级
4.1为什么要分级1030
咖啡豆分类标准/030
4.3各国的分级方法/ 035
瑕疵豆/040
什么是精品咖啡
5.1精品咖啡的起源/ 046
精品咖啡的标准/ 048
精品咖啡的概念/ 049
5.4从不同角度看精品咖啡
5.5精品咖啡面面观/ 053
咖啡烘焙
烘焙是什么/056
6.2烘焙中咖啡豆的反应及变化/ 057
烘焙阶段/058
烘焙分类
烘焙工具/063
烘焙原则
6.7常见的烘焙错误及修正方法/071
烘焙曲线/072
咖啡研磨
研磨的基本原则/ 078
7.2磨豆机的分类/078
7.3研磨度/ 085
7.4筛网管理研磨的质量
咖啡冲煮
8.1水与咖啡/090
8.2咖啡冲煮工具/091
咖啡品鉴
9.1咖啡感官和品鉴流程/105
9.2咖啡视觉评价/ 107
9.3咖啡嗅觉评价/ 109
咖啡味觉评价/ 113
9.5咖啡触觉(口感)评价/116
杯测
杯测是什么/120
杯测的价值/ 120
杯测流程/121
杯测评鉴/122
10.5杯测的注意事项/127
牛奶啡
11.1奶泡/130
11.2牛奶成分对奶泡的影响
11.3奶泡制作/133
其他咖啡饮品
12.1蔬果类咖啡/141
12.2酒类咖啡
气泡类咖啡
世界咖啡
美洲咖啡/ 148
非洲咖啡
亚洲咖啡/ 150
中国咖啡/ 151
主编推荐
（1）作为咖啡基础知识普及入门图书，语言浅白扼要，让读者快速了解一杯好咖啡的判断标准。（2）图文结合，配备了大量图表，既增加了可读性，又使得读者可快速获得评判标准和实操步骤。（3）专业性与实操性结合，作者为香港咖啡师协会创会会长，不但简明扼要介绍了世界咖啡的专业知识，同时普及了我国云南咖啡的发展状况；不但有咖啡基础知识的介绍，也有冲泡、研磨、烘焙等等专业步骤的指引。一书在手，读者即可入门。
精彩内容这是一本关于咖啡基础知识及冲泡方法的简明指南。全书主要介绍了四大部分内容：第一，咖啡的种类、味道、萃取方法、滤纸选择等；第二，咖啡豆的种类、烘焙方法、研磨方法、保存方法等；第三，各种咖啡的冲泡、制法、拉花等；第四，冲泡咖啡中用到的各种器具及其使用方法等。图文结合，简明实用，对想入门了解和学习咖啡知识的读者有较好的指导性，也可作为咖啡从业人员的参考用书。
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