烘焙新手必备的甜品制作教科书9787534976261
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作者日本食之创作室编
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534976261
出版时间2014-09
装帧平装
开本16开
定价59元
货号8438493
上书时间2025-01-02
商品详情
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导语摘要
《烘焙新手必备的甜品制作教科书87款》由日本最知名、最受料理界推崇的专业美食工作室日本食之创作室编著，该工作室以专业的视角，将多年的甜品制作经验和秘诀载入书中，让烘焙者的技艺在短时间内大幅提升！本书囊括烘烤类、派类、巧克力类、冰淇淋和果冻类等87款经典甜品，每一款都是人气畅销款；并利用1100多幅彩图、1200多个制作步骤详细讲解，即使是新手也能零失败！本书还全面介绍了甜品制作的基本工具和食材等，在制作过程中适时地提醒成功制作的要点和技巧，让甜品制作变得更容易！
目录
准备工作 6
基本工具 8
基本测量方法 9
本书使用说明 10
Part 1 做人气美味甜品学基本烘焙技巧
基本款 草莓裱花蛋糕 12
基本技巧
全蛋打发/用橡皮刮翻拌
创意款 香蕉巧克力蛋糕 18
基本款 美味蛋糕卷 20
基本技巧
蛋黄打发/蛋白打发/抹平食材
创意款 蒙布朗蛋糕卷 24
·蛋糕卷里的创意奶油馅 25
创意款 圣诞树根蛋糕 26
基本款 戚风蛋糕 28
基本技巧
混合蛋白霜
·戚风蛋糕创意款 31
创意款 大理石戚风蛋糕 32
基本款 水果磅蛋糕 34
基本技巧打发黄油
·磅蛋糕创意款 37
创意款 香蕉磅蛋糕 38
创意款 柠檬磅蛋糕 40
基本款 花样曲奇 42
基本技巧
醒面团/擀面团/压模
创意款 奶油葡萄干夹心饼干 46
基本款 蛋奶布丁 48
基本技巧用滤网过滤/隔水烘烤
创意款 南瓜布丁 51
LESSON 鲜奶油的打发 17
COLUMN 各种曲奇用粉类和糖类 45
烘焙成功的秘诀 52
Part 2 一定要学会的多款经典糕饼
基本款 乳酪蛋糕 54
创意款 抹茶大理石乳酪蛋糕 56
·乳酪蛋糕创意款 57
基本款 舒芙蕾（轻乳酪蛋糕） 58
创意款 樱桃乳酪蛋糕 60
基本款 奶油泡芙 62
·泡芙夹馅创意款 65
创意款 摩卡巧克力泡芙 66
基本款 冻曲奇 68
基本款 巧克力软曲奇 70
基本款 雪球酥 72
基本款 布列塔尼小酥饼 74
创意款 法式焦糖杏仁酥饼 76
基本款 司康饼 78
创意款 核桃全麦司康饼 80
·司康饼创意款 81
基本款 蓝莓玛芬 82
·玛芬创意款 83
创意款 菠菜乳酪玛芬 84
基本款 小贝壳（玛德琳蛋糕） 90
创意款 抹茶小贝壳（抹茶玛德琳） 92
基本款 费南雪 94
基本款 唐纳滋 96
创意款 米粉唐纳滋 98
基本款 法式薄饼 100
·果酱的制作方法 101
基本款 可丽饼 102
创意款 牛奶可丽饼 104
基本款 甜味马铃薯 106
创意款 甜味南瓜派 108
基本款 马卡龙 110
基本款 罗氏巧克力 112
基本款 杏仁瓦片 114
ENJOY 糕点装饰 86
COLUMN 水果的前期处理方法 116
Part 3 能让你成为甜品达人的果料派
基本款 水果派 118
·迷你果料派 121
创意款 香蕉椰子果料派 122
创意款 柠檬果料派 124
基本款 巴旦木派 126
创意款 蓝莓奶酪派 128
基本款 苹果派 130
·奶酪派 133
创意款 千层派 134
创意款 圣女果派 136
创意款 迷你一口派 138
COLUMN 用于果料派制作的各种工具 140
Part 4 可当礼物赠送的巧克力甜品
基本款 奶油巧克力蛋糕 142
基本款 巧克力软糖蛋糕 146
基本款 布朗尼甜点 148
基本款 巧克力蛋糕 150
基本款 巧克力块 152
基本款 德菲丝松露巧克力 154
创意款 提拉米苏式德菲丝巧克力 157
创意款 白朗姆葡萄干德菲丝巧克力 158
基本款 杏仁巧克力 160
基本款 香橙巧克力 162
基本款 果香点心 163
基本款 巧克力慕斯 164
基本款 白巧克力棒 166
ENJOY 包装小窍门 145
LESSON 巧克力回火的方法 156
COLUMN 用于制作甜品的各种巧克力 168
Part 5 不用烤箱即可制作的冰凉甜品系列
基本款 杯子布丁 170
基本款 芒果布丁 172
基本款 焦糖蛋奶 174
基本款 咖啡果冻 176
创意款 葡萄柚果冻 178
创意款 番茄果冻 179
基本款 酸奶慕斯 180
创意款 黄豆粉慕斯 182
基本款 香草冰淇淋 184
创意款 牛奶饼干冰淇淋 186
创意款 冰淇淋三明治 187
基本款 橙汁果子露 188
创意款 酸奶果子露 190
创意款 蜂蜜柠檬果子露 191
基本款 生奶酪蛋糕 194
基本款 提拉米苏 196
基本款 牛奶杏仁冻糕 198
基本款 杏仁豆腐 200
ENJOY 冰淇淋的各种装饰方法 192
COLUMN 冰淇淋、 果子露的种类 202
Part 6 制作甜品的基本工具和食材
基本的制作模具 204
基本的食材 206
基本的奶油和酱汁类 210
食材的使用方法 214
甜品的制作模具 220
甜品制作用语 223
内容摘要
《烘焙新手必备的甜品制作教科书87款》是日本食之创作室的一本经典甜品制作教科书，特别适合烘焙新手跟着来制作。分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容，系统介绍了人们最常见和最
具人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项，本书均有细致的介绍和说明，图片清晰，步骤详细，保证
读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、
慕斯等等，能满足几乎所有喜爱甜品的人群。
主编推荐
日本*知名、*受料理界推崇的
专业
美食工作室编著，该工作室以专业的视角，将多
年的甜品制作经验和秘诀载入书中，让烘焙者的技艺在短时间内大幅提升！本书囊括烘烤类、派类、巧克力类、冰淇淋和果冻类等87款经典甜品，每一款都是人气畅销款；并利用1100多幅彩图、1200多个制作步骤详细讲解，即使是新手也能零失败！本书还全面介绍了甜品制作的基本工具和食材等，在制作过程中适时地提醒成功制作的要点和技巧，让甜品制作变得更容易！
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