寻找美食家·续集9787545820768
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广东广州
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作者蒋洪
出版社上海书店出版社
ISBN9787545820768
出版时间2020-04
装帧平装
开本32开
定价48元
货号11251619
上书时间2024-12-26
商品详情
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作者简介
蒋洪，字忆源，号季鹰乡亲，苏州吴江人。吴越美食推进会创始会长，上海食文化研究会首席高级顾问，江苏省散文学会会员。积聚二十年旅游饭店星级评定工作经验，长期从事饮食文化及厨政权变研究，2018年著《寻找美食家》。
目录
序一 蒋洪：每时每刻想着与美食约会
序二
厨房秘辛
厨祖伊尹
常熟蒸菜，三分天下有其一
裁判室里的乾坤
将认真置顶
今生不离绍酒
梦里的零点厅
毛荣食谱探究
全科厨艺
苏州红烧菜密码
守正创新腌笃鲜
《食品集》与苏州饮食
苏式筵席
盐葱椒桂鱼
与众不同的相粉
吴越美食
白斩鸡
炒鳝丝
大排和排骨
东山杨梅
定胜糕
蛋饺、蛋圆和二筋页
酱肉烧蚌
六月里的黄鳝
栗子烧鸡
毛荣爊锅方
平望大三元汤
清蒸白鱼
苏州馄饨
酥鲫鱼的前世今生
狮子头
吴越回锅肉
咸鱼翻身是风鱼
虾仁
涨发辽参
郁香猪爪
难忘乡愁
撑腰糕
冰糖桂花鸡头米
八宝绿豆汤
八宝饭和顺风圆子
八宝肚
法制伏姜
如意菜
生日早上吃碗面
苏州糖粥
吴酸蒿蒌
袁记生禄斋之栗酥
饮馔随笔
长三角融美食
阿昭薰烧
抱抱的首秀
初夏，小朋友的蚕丝之旅
公私筷勺
高邮一瞥
怀念阿尧师傅
解读美食
济宁行记
莲房遐想
满意不满意
毛快元的鸡头米
呛蟹、咸齑及汤团
请你吃饭
乾隆皇帝爱吃鸭
四美羹
沙洲十二时辰
陶兄文瑜
新聚丰二三事
蟹蟹鸭
饮食审美之味质色形
招魂，三闾大夫用吴羹
追踪苏式汤面
黎川美食正经馋
江南运河宴
长三角融美食
苏州张师门
十二道运河风味
内容摘要
本书是《寻找美食家》的续篇，是一本美食文化小品集，介绍以吴江地区为主的美味佳肴，别具地方特色，涉及美食广，组织结构自然，以“厨房秘辛” “吴越美食”“难忘乡愁” “饮馔随笔”四个部分组成，本书在册的基础上，增补了更多的特色菜式，有味道浓厚鲜美的肴馔，也有清凉香糯的点心甜汤，将吴江美食较全面地细述。作者以朴素的文字、流畅的笔法，用历史的考证及烹饪原理把这些美食绘声绘色地呈现出来，可以让读者真切地想象还原菜品的色香味。在介绍美食的同时，又道出了吴越文化之韵味，充满温情，令人回味。
精彩内容
本书是《寻找美食家》的续篇，是一本美食文化小品集，介绍以吴江地区为主的美味佳肴，别具地方特色，涉及美食广，组织结构自然，以“厨房秘辛” “吴越美食”“难忘乡愁” “饮馔随笔”四个部分组成，本书在第一册的基础上，增补了更多的特色菜式，有味道浓厚鲜美的肴馔，也有清凉香糯的点心甜汤，将吴江美食较全面地细述。作者以朴素的文字、流畅的笔法，用历史的考证及烹饪原理把这些美食绘声绘色地呈现出来，可以让读者真切地想象还原菜品的色香味。在介绍美食的同时，又道出了吴越文化之韵味，充满温情，令人回味。
媒体评论
披露厨房秘辛，解读吴越美食，回味乡味乡愁，追寻饮馔珍馐。
——沈嘉禄
蒋洪先生的美食文章，最大的特点，概括起来一点不困难——不熟悉的不写；不实用的不写；不接地气的不写；不见脉络的不写。
——西坡
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