• 白酒勾兑技术9787122437372
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白酒勾兑技术9787122437372

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作者王瑞明,彭茵,张光据等编著

出版社化学工业出版社

ISBN9787122437372

出版时间2023-11

装帧精装

开本其他

定价138元

货号14062172

上书时间2024-12-23

哲仁书店

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商品描述
作者简介


目录
第一章绪论

 第一节我国白酒的发展概况

 一、白酒的起源

 二、白酒的发展

 第二节我国白酒的分类

 一、按使用原料分类

 二、按发酵和蒸馏方法分类

 三、按使用的糖化剂和发酵剂分类

 四、按白酒的香型分类

 第三节调香白酒发展

 第四节白酒勾兑技术的发展

 第二章白酒的骨干成分与微量成分

 第一节浓香型白酒

 一、酯类成分

 二、醇类成分

 三、酸类成分

 四、羰基化合物

 五、骨干成分的含量与质量的关系

 ……

内容摘要
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成,重点介绍了白酒的勾兑方法、设备及后修饰,勾兑材料的选择和调味酒的生产、微量成分与酒质的关系等内容。书中还对计算机模拟勾兑技术及应用实例做了介绍。
本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考,也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。

主编推荐
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精彩内容
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成,重点介绍了白酒的勾兑方法、设备及后修饰,勾兑材料的选择和调味酒的生产、微量成分与酒质的关系等内容。书中还对计算机模拟勾兑技术及应用实例做了介绍。

 本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考,也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。

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