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作者周晴中,吴磊
出版社北京大学出版社有限公司
ISBN9787301336212
出版时间2022-11
装帧平装
开本16开
定价49元
货号11978613
上书时间2024-12-23
周晴中:北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业,美国亚特兰大埃默里大学(Emory Uni.)化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”,研究生课程“酶化学”;在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划(863计划)攻关项目“抗体酶”的研究,参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志(J.Am.Chem.Soc.)、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年,被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家,参加“企业技术中心”评审工作。
吴磊:2007年大学本科毕业;一直从事亚麻油和α-亚麻酸乙酯的研究、制备和普及工作,2013年7月获得国家公共营养师,2015年6月担任中国食物营养安全委员会科学用油办公室主任,2018年6月担任中国大健康联盟膳食补充剂委员会副主任,由于多年从事食用调和油和小品种油品的配制研究工作,2021年7月担任中国保健协会健康食用油分会秘书长。
第一章 食用油的概念及标准体系 1
第二章 食用油的成分 13
第三章 多种多样的脂肪酸 33
第四章 多种多样的食用油 70
第五章 食用油的制备 121
第六章 食用油的储存和包装 154
第七章 食用油的检测 170
第八章 地沟油的检测和处理 183
第九章 食用油的选择和使用 197
第十章 油脂及脂肪酸的代谢与合成 210
参考文献 217
油脂与健康的关系一直备受关注,本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,为人们科学合理地使用食用油提供参考。
我国是一个食用油消费大国,油脂与健康的关系一直备受关注,作为生活必需品的食用油摄入过量会增加心脑血管疾病、高血压和肥胖等的风险,因此,我们应当关注食用油的种类、质量、安全、比例及使用习惯。随着相关法律法规制度的出台,油料油脂农业行业标准体系日趋完善,我国油料及食用油质量水平显著提高,但人们对食用油的了解还不够全面,只是皮毛。本书较为系统地梳理了食用油的相关知识,具有科普价值,同时为人们科学合理地使用食用油提供参考。
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