小食谭记9787530688090

钱红丽,又名钱红莉,作家，安徽枞阳人。后迁居芜湖，现居合肥。出版有《华丽一杯凉》《低眉》《风吹浮世》《万物美好，我在其中》《读画记》《诗经别意 》《育婴书》《四季书》《一辈子历历在》《一人食一粟米》等。

水三仙帖

菱角菜

如果顺时针旋转的栀子花苞里，藏着一整个宇宙的奥秘，那么，菱角菜的滋味里，一定流淌着一条大河的气息……

朋友寄来包裹，有菱角菜、蒲芽、藕带，是珍贵的水三仙，自带流水的清气，印刻于DNA里的与生俱来的气息，一霎时氤氲开来，无比治愈。

野生菱角菜，口感最佳，一株株，小而瘦。侍弄它们，需极大耐心，将禾秆上细毛捋掉，掐掉叶及花柄，反复揉搓，去除水锈，切碎，与老蒜粒同炒，激点水，盖锅焖三两分钟即可，夏日佐粥的最佳小菜。

水生植物一向清火，吃过菱角菜的口腔内，仿佛滑过薄荷一般清凉。

我家乡的河流里，遍布野生菱角菜，叶秆青绿。初春自河底生发，牵藤至河面，散叶开枝。初夏，开白花，花落，菱出。盛夏成熟，翻开一株，五六七八个青菱，花生粒大小，四个角，尖而戳手。小孩们大抵于圩埂放牛无聊了，才要下河摘几个青菱打打牙祭，含于上下牙间，轻嗑，白浆出，微甜，不比家养的红菱鲜甜多汁，聊胜于无吧。每次吃它，嘴唇都被尖刺戳破，胀而痛。

亘古即在的一条小河，自我们村前蜿蜒……每年春上，大人们默契地各自认领一片河段，将头年珍藏的老菱裹上泥巴一颗颗抛下河里。等我们脱下夹衣则是仲春了，菱角禾秆自河底扶摇直上。初夏，铺满整片河面。菱角叶子接近革质，可反射阳光，老远望见，白亮亮一片，随着气温升高，开始疯长起来，若干菱角菜盘被同伴挤出水面，耸立着，照常开花。正午，当路过河边，可听闻游鱼撕咬菱角菜发出的“咔嚓咔嚓”的微响，也是天地自然的律动。

家养菱，叶绿，禾秆、果实皆红，大而壮，随便拽四五株，够炒一碟了。坐在河边，毛、叶捋净，放青石上像洗衣那样揉捻，去除水锈，切两个青红椒同炒，一碗下饭菜。

河流是天然共享的。那么，谁都可以去河边拽几株菱角菜享用，纵然被主人看见，也无大碍。这种水生植物的繁殖力天生强悍，人一遍遍拽它吃它，倒刺激着它一日日快速复制，从未见少过。等秋风起秋霜降了，又是流水哗哗的一段河面了，世界仿佛从未发生过什么。

红秆菱角菜，口感微涩，但不仔细品咂，也体味不出。早餐喝粥，吃它。中餐吃饭，也喜欢端出搭搭嘴。嫩菱剥出，可生食，亦可熟吃。素油清炒，脆嫩，多为宴席备用。

有一年，小姨父去世，在老家县城饭桌上吃到过一回素炒菱角米，桑葚一样紫的嫩菱，热气腾腾堆在碟中。我夹一块，慢慢品咂，依旧几十年前的滋味——想起童年，小姨正青春，彼时为小学代课教师的小姨父坐在房里拉二胡给小姨听的样子……恍如隔世。

晚夏时节，外婆喜欢用老菱煮粥，甜而糯。合肥菜市偶尔也能遇见一二，比起家乡的风味，则要逊色。大约与产地、水质相关。活水河中生长的食物，才有生命的滋味，茭白、莲藕亦如是。

菱角菜一时吃不完，外婆将其洗净，晾干，腌制起来。发酵过的菱角菜，乌紫乌紫的，犹如一坨坨墨疙瘩，自坛里掏出，搁饭锅蒸透，抹些水辣椒，不愧为下饭之绝响。

许多年未曾享用过腌菱角菜了。

近年，每次回芜探亲，难免匆匆，无暇去菜市买些菱角菜带回。不承想，朋友回老家无为度假，赤心投喂我如此珍爱的食物。

上午，我坐在客厅小凳上，一株株耐心捯饬这远道而来的菱角菜，放菜盆里一遍遍揉搓，再切切碎，拍五六瓣老蒜，用菜籽油爆炒。一顿饭的工夫，被我一人饕餮大半。与童年时一样的粗朴口感，滋味无匹，别人何以体会得到？

如此平凡的一味水中小菜，却一年深似一年印刻于味蕾深处，实在珍贵。

蒲芽

蒲芽，顾名思义，香蒲的嫩芽。

香蒲多栖身于沼泽、河畔，属多年生水生植物。

在我的家乡，要等到端午时节，香蒲才会被关注到。农历五月初五，一早将艾蒿自菜地砍回，再去河边摘了几片香蒲长叶，与艾蒿同绑，悬挂于前后门……两者均为辟邪之用。小时候的我听闻艾蒿特有的香气，可以驱鬼，我们那里唤香蒲为“宝剑”，以形赋型，酷似长剑，故，同样可以劈妖除魔。

只是，不曾想起过要去吃香蒲的嫩芽。

近年，或许人们茹荤过度，忽然想起蒲芽素白清淡的好。一年年地卖上了高价。我在合肥菜市从未遇见过。

上海五星级酒店里，大厨喜好以蒲芽与火腿制馔——猪骨、鸡鸭吊高汤，入火腿，上桌前，下一小把蒲芽……醇厚油腻的肉味，被素朴的蒲芽点了睛，食其清新之气。

蒲芽相当于蔬菜界的妙玉吧，原本性淡无争，一身鹅黄，自水出，如柔荑，嫩得一阵风就能把它吹折，素淡而雅，荤素配之，皆可。

蒲芽焯水，切碎，加入鸡蛋，平铺于锅底，煎成蛋饼，也是一味。

我则素炒。一只新鲜小米辣切丝，拍两瓣老蒜，烈火炝锅，五六秒即出。食之，脆嫩无渣，是原初的清气，舌上生风，如一条大河穿林而过。

距家百米的荒坡沟渠内，也被园林工人植了一丛香蒲。到了秋日，结蒲棒，黄褐色，像一根根火腿肠在风中摇摆。蒲棒可入药，《本草纲目》里有记录。

《小食谭记》收录作者四十余篇关于美食和饮食文化的散文，书中所收录的文章，题材多样，风格温柔，从消逝的乡村野畈到灵动的美食记忆，在文字的自然流淌中贯彻与万物同声共气的情怀，反映出对恬静生活的向往与热爱。作者文笔空灵优雅，观察细致入微，娓娓道来，亲切隽永，别具韵味，也能感受生活的乐趣。