基于封闭供应链的猪肉质量安全控制研究9787303190195
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作者刘万兆，王春平著
出版社北京师范大学出版社
ISBN9787303190195
出版时间2014-02
装帧平装
开本16开
定价45元
货号8619154
上书时间2024-12-22
商品详情
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导语摘要
刘万兆、王春平编著的《基于封闭供应链的猪肉质量安全控制研究》的研究区别于现有猪肉供应链质量安全控制研究，鲜明地表现在以下两个方面。首先，考虑了消费者对不同质量猪肉的态度。消费者作为猪肉质量的最终鉴定者，对猪肉质量监管具有重要的指引作用。如果消费者不能有效识别猪肉质量或者不能有效维权，不能有效检验猪肉的最终质量情况，将严重影响政府猪肉质量安全控制水平。其次，阐明了政府在生猪养殖环节、生猪屠宰环节和猪肉零售环节监管效率的不同。政府对生猪养殖环节、生猪屠宰环节和猪肉零售环节进行严格监管，固然能够提升猪肉质量水平，但关键问题在于“对哪个环节进行监管更有效率”。本书认为“通过对零售企业的严格监管进而有效控制整个链条的质量水平”，符合现实常理，为政府进行监管提供了一条更有效的思路。
作者简介
刘万兆，辽宁科技大学工商管学院讲师，管理学博士。主要从事创业管理领域（创业教育、大学生创业、农民工创业）、食品安全领域（猪肉质量安全）的学术研究。近些年，参与教育部人文社科项目“基于‘科学商业’的我国战略性新兴产业创业激励研究”（13YJA630031），主持辽宁省教育厅人文社科项目“基于创业学习视角的小微企业产品微创新动力机制研究”（W2013055）、辽宁省社会科学规划项目“辽宁中小微企业创业团队的创新机制研究”以及辽宁省社会科学界联合会项目“基于封闭供应链的绿色农产品流通模式及效率评价”（2011lslktglx-08）等各类课题7项；在《思想教育研究》《农业经济》等期刊发表论文20余篇；主编全国高校就业指导课程特色教材《大学生职业发展与就业指导》以及《市场营销》《创业管理》《消费者行为学》等教材。
王春平，沈阳农业大学经济管理学院教授，管理学博士。主要从事农业经济管理领域(农业经济理论与政策)的学术研究。在《农业经济问题》等期刊发表论文30余篇，著有《农村政策与法规》《经济法原理与农业法》等。
目录
绪言
第一章理论基础、文献综述与概念界定
第一节理论基础
第二节相关文献综述
第三节相关概念界定
第二章理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理分析
第一节理论框架
第二节消费者进入供应链机理分析
第三节政府监管进入供应链机理分析
第三章基于封闭供应链视角的各节点质量控制概况
第一节生猪养殖环节的质量控制
第二节生猪屠宰环节的质量控制
第三节猪肉零售环节的质量控制
第四节消费者环节的质量控制
第五节政府监管环节
绪言
第一章理论基础、文献综述与概念界定
第一节理论基础
第二节相关文献综述
第三节相关概念界定
第二章理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理分析
第一节理论框架
第二节消费者进入供应链机理分析
第三节政府监管进入供应链机理分析
第三章基于封闭供应链视角的各节点质量控制概况
第一节生猪养殖环节的质量控制
第二节生猪屠宰环节的质量控制
第三节猪肉零售环节的质量控制
第四节消费者环节的质量控制
第五节政府监管环节
第四章猪肉质量安全存在的问题
第一节生猪养殖环节：药物、饲料质量安全问题
第二节生猪屠宰环节：病死猪、注水猪肉问题
第三节猪肉零售环节：质量欺诈问题
第五章影响控制猪肉质量安全的因素
第一节生猪养殖环节的控制因素及瓶颈
第二节生猪屠宰环节的控制因素及瓶颈
第三节猪肉零售环节的控制因素及渠道的特殊作用
第六章消费者对不同质量猪肉态度及影响因素
第一节现有研究成果综述
第二节理论分析与方法选择
第三节数据来源与变量说明
第四节显著性检验及模型估计
第五节结论与启示
第七章基于封闭供应链的猪肉质量控制：系统动力学仿真
第一节系统动力学相关理论
第二节猪肉封闭供应链系统动力学建模
第三节变量之间的关系、赋值
第四节仿真结果分析
第五节结论与启示
第八章建议
参考文献
附录
作者简介
精彩内容
我国食品安全事件频发，猪肉质量安全事件尤为突出，病死猪、注水猪肉、瘦肉精、重金属超标等一直充斥着人们生活。猪肉质量水平不高，与猪肉供应链各主体都脱离不了干系。自2006年南开大学现代物流研究中心提出封闭供应链概念以来，封闭供应链理论被普遍认为是分析食品安全问题的有力武器。著作基于封闭供应链理论，建立猪肉封闭供应链并探讨政府如何对各节点进行有效控制，是对封闭供应链理论的丰富和发展。本书基于“封闭供应链”理论，构建了在政府控制之下包含生猪养殖、屠宰、零售以及消费等节点的猪肉封闭供应链。主要讨论：为了提高猪肉质量安全，政府应该控制节点什么，如何控制，控制哪个节点更等问题。
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