中式糕点生产工艺与配方9787122261984
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全新
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作者高海燕，金萍，丁楠编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122261984
出版时间2015-08
装帧平装
开本32开
定价39元
货号8680476
上书时间2024-12-21
商品详情
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作者简介
高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。
目录
前 言糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成形，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工而成的。它种类繁多，中国GB/T 12140将其分为中式糕点和西式糕点两类。常见的月饼、酥饼等均属中式糕点。
中式糕点既可作为早点、茶点，又可作为席间的小吃，深受消费者喜爱,具有很好的发展前景。
本书在编写过程中将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本操作性强的中式糕点生产参考书，可供从事中式糕点开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、烹饪专业等相关专业的实践教学参考用书。
本书由河南科技学院高海燕和辽宁医学院金萍、丁楠编著，其中高海燕主要负责～第四章的编写工作，金萍主要负责第五、第八、第九章的编写工作，丁楠主要负责第六、第七、第十章的编写工作。在编写过程中参考了大量相关文献资料，在此对原作者表示衷心感谢。同时吉林工程职业学院夏明敬，四川旅游学院王林，河南科技学院的莫海珍、高莹莹、李云波参与了部分资料查阅和文字整理工作。
由于时间仓促、水平所限，书中不当之处在所难免，恳请读者批评指正。糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成形，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工而成的。它种类繁多，中国GB/T 12140将其分为中式糕点和西式糕点两类。常见的月饼、酥饼等均属中式糕点。
中式糕点既可作为早点、茶点，又可作为席间的小吃，深受消费者喜爱,具有很好的发展前景。
本书在编写过程中将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本操作性强的中式糕点生产参考书，可供从事中式糕点开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、烹饪专业等相关专业的实践教学参考用书。
本书由河南科技学院高海燕和辽宁医学院金萍、丁楠编著，其中高海燕主要负责～第四章的编写工作，金萍主要负责第五、第八、第九章的编写工作，丁楠主要负责第六、第七、第十章的编写工作。在编写过程中参考了大量相关文献资料，在此对原作者表示衷心感谢。同时吉林工程职业学院夏明敬，四川旅游学院王林，河南科技学院的莫海珍、高莹莹、李云波参与了部分资料查阅和文字整理工作。
由于时间仓促、水平所限，书中不当之处在所难免，恳请读者批评指正。
编著者
2015年10月
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精彩内容
本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
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