法式经典烘焙9787122372314
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作者[法]弗朗索瓦丝·贝尔纳
出版社化学工业出版社
ISBN9787122372314
出版时间2020-11
装帧平装
开本32开
定价88元
货号10805333
上书时间2024-12-19
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作者简介
弗朗索瓦丝·贝尔纳是法国著名畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。弗朗索瓦丝·贝尔纳在节目里向上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦丝·贝尔纳的美食节目十分受欢迎。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱带着浓浓的传统经典的味道。如今弗朗索瓦丝·贝尔纳食谱书在法国畅销50年，销售超过400万册。
目录
Chapter · 01酥挞、派和馅饼类
巧克力馅杏仁酥挞 03
菠萝酥挞 04
苹果馅饼 07
核桃酥挞配奶油 08
肉桂核桃酥挞 09
杏子千层挞 11
白乳酪酥挞 12
覆盆子果酱酥挞 13
柠檬蛋白脆饼酥挞 15
香蕉酥挞 16
西梅酥挞 17
草莓酥挞 19
柚子酥挞 20
香料苹果酥挞 21
苹果酥挞 23
甜点师奶油水果酥挞 25
奶油千层酥 26
鲜水果黄油酥挞 27
香草蛋奶派 28
李子蛋奶派 29
Chapter · 02奶油和鸡蛋类
甜点奶油 33
香缇奶油 34
英国奶油 35
焦糖奶油 37
咖啡奶油 38
摩卡奶油 39
冻奶油杯 40
果仁碎糖奶油杯 41
红色水果奶油杯 43
焦糖奶油杯 44
巧克力奶油杯 45
巧克力甘纳许奶油 47
蛋白霜脆饼 48
巧克力甘纳许夹心蛋白脆饼 49
焦糖奶油夹心泡芙 51
玫瑰杏仁糖浮岛 53
奶蛋 54
雪花蛋奶 55
焗火焰雪山 56
奶油咖啡乳酪 57
Chapter · 03蛋糕、舒芙蕾和布丁类
香草味巴伐利亚奶油羹 61
草莓夏洛特蛋糕 62
巧克力夏洛特蛋糕 65
巴伐利亚奶油酱夏洛特蛋糕 66
布里欧蛋糕 67
萨瓦蛋糕 68
焦糖小麦蛋糕 69
布列塔尼法荷蛋糕 71
樱桃布丁蛋糕 73
诺曼底苹果布丁蛋糕 74
糖渍水果蛋糕 75
杏仁蛋糕 77
柠檬慕斯蛋糕 78
柠檬曼克蛋糕 79
磅蛋糕 81
酸奶蛋糕 83
巴巴莱姆酒蛋糕 84
香橙味舒芙蕾 85
咕咕鲁夫 87
外交官蛋糕 89
圆米布丁 90
菠萝蛋奶布丁 91
橙皮布丁 92
奶油布丁 93
橙味苹果布丁 95
蛋白霜糖烤苹果牛奶米布丁 96
橘子米糕 97
焦糖米糕 99
Chapter · 04水果甜点类
焦糖苹果 103
苹果啫喱 104
外祖母烤苹果 105
糖煮苹果 107
橙子沙拉 109
杏仁糖 110
新鲜水果沙拉 111
苹果梨酥 112
美味烤梨 113
海伦巧克力甜梨 114
冷热西梅 115
茶香朗姆酒糖渍水果 117
莫城美味菠萝 119
焦糖菠萝蛋糕 120
糖渍醋栗 121
樱桃烧酒味菠萝 121
香蕉船冰激凌 123
香蕉薄饼 124
火烧朗姆酒香蕉 125
奶油覆盆子杯 127
雷司令白葡萄酒果冻 129
糖拌草莓 130
罗曼诺夫草莓 131
草莓慕斯 132
惊喜甜瓜 133
奶油蜜桃 135
布列塔尼风味橙花沙布雷 136
诺曼底风味烤苹果 137
葡萄干杏仁白奶酪 139
糖煮杏干 140
糖煮西梅干 140
火烧糖煮苹果 141
糖煮杂色水果 143
杏子酱 144
杂色果酱 145
榅桲果冻 147
香蕉慕斯 148
柠檬慕斯 149
水果泥 151
红醋栗果泥 152
大马士革李果酱 153
Chapter · 05饼干和小糕点类
牛利饼干 157
猫舌饼 158
沙布雷饼干 159
杏仁瓦片 160
果酱千层酥 161
炸脆饼 163
杏仁迷你千层酥 164
热那亚海绵蛋糕 165
玛德琳蛋糕 167
芙莉安杏仁小蛋糕 169
果酱夹心蛋糕卷 170
小麦粉蛋糕（又名马拉糕） 171
椰丝蛋糕卷 172
果酱迷你蛋糕 173
葡萄黄油蛋糕 175
Chapter · 06节日甜点和饮品类
法式吐司 179
法式肉桂吐司 180
朗姆酒迷你蛋糕 181
黄油薄饼 183
可丽饼 184
朗姆酒火焰薄饼 185
橙汁薄饼 187
阿尔萨斯薄饼 188
香料面包 189
苹果贝涅饼 191
香蕉贝涅饼 192
油炸泡芙 193
布鲁塞尔风味热华夫饼 195
国王饼 197
圣诞栗子味巧克力树干 198
桃子冰盏 199
巧克力冰激凌 201
草莓冰激凌 202
香草冰激凌 203
阿梅诺维尔冰激凌 205
龙奶鸡尾酒（无酒精） 207
桑格丽塔鸡尾酒（无酒精） 208
异国风情鸡尾酒（无酒精） 209
宾治热茶 209
桃子奶昔 211
玫瑰鸡尾酒 213
白衣夫人 214
香蕉牛奶 214
瓜德罗普潘趣酒（无酒精） 215
红色水果鸡尾酒（无酒精） 215
Chapter · 07巧克力类
松露巧克力 219
列日式巧克力 220
都灵巧克力 221
巧克力慕斯 223
巧克力女爵 224
粗麦巧克力蛋糕 225
巧克力泡芙 227
巧克力小土豆 228
焦糖巧克力 229
巧克力软心蛋糕 231
沙巴王后蛋糕 232
热巧克力 233
巧克力大理石蛋糕 235
巧克力蛋糕 237
内容摘要
弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年，她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说，弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。本书收录了150余道法式经典烘焙配方。分别是酥挞、派和馅饼类；奶油和鸡蛋类；蛋糕、舒芙蕾和布丁类；水果甜点类；饼干和小糕点类；节日甜点和饮品类；巧克力类。烘焙配方使用的材料常见，制作过程清晰明了不复杂。每道甜点都有制作难度、料理花费、制作时间、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。其中，节日甜点中收录的国王饼、可丽饼和圣诞栗子味巧克力树干等均为法国各地不同节日的知名甜点，极具文化特色和传统特色。无论是烘焙新手，还是有经验的烘焙达人，都能跟着法国殿堂级的美食家做出经典法式烘焙。
主编推荐
弗朗索瓦兹.贝尔纳是法国著 名畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦兹.贝尔纳的美食节目十分受欢迎，如今弗朗索瓦兹.贝尔纳食谱书在法国畅销50年，作者的所有书总计400万册。弗朗索瓦兹.贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦兹.贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。 170余道烘焙甜点。步骤的每个结点都很清晰，逻辑顺序便于读者操作 步骤细致，不罗嗦，便于操作。所需时长，适合几人食用，难易程度 对于容易出现问题的步骤会交代技巧，对于如果家里没有的调料有常见备选调料替代，并且还对于口味有多种距离 家庭推荐烘焙工具书
精彩内容
弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年，她的著作累计销售400万册。
弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说，弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。
本书收录了150余道法式经典烘焙配方。分别是酥挞、派和馅饼类；奶油和鸡蛋类；蛋糕、舒芙蕾和布丁类；水果甜点类；饼干和小糕点类；节日甜点和饮品类；巧克力类。烘焙配方使用的材料常见，制作过程清晰明了不复杂。每道甜点都有制作难度、料理花费、制作时间、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。其中，节日甜点中收录的国王饼、可丽饼和圣诞栗子味巧克力树干等均为法国各地不同节日的知名甜点，极具文化特色和传统特色。
无论是烘焙新手，还是有经验的烘焙达人，都能跟着法国殿堂级的美食家做出经典法式烘焙。
媒体评论
弗朗索瓦兹.贝尔纳是法国著 名畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦兹.贝尔纳的美食节目十分受欢迎，如今弗朗索瓦兹.贝尔纳食谱书在法国畅销50年，作者的所有书总计400万册。弗朗索瓦兹.贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦兹.贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。
170余道烘焙甜点。步骤的每个结点都很清晰，逻辑顺序便于读者操作
步骤细致，不罗嗦，便于操作。所需时长，适合几人食用，难易程度
对于容易出现问题的步骤会交代技巧，对于如果家里没有的调料有常见备选调料替代，并且还对于口味有多种距离
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