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  • 野崎洋光的美味手册 9787512211056
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野崎洋光的美味手册 9787512211056

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作者野崎洋光

出版社中国民族文化出版社有限公司

ISBN9787512211056

出版时间2018-05

装帧平装

开本16开

定价58元

货号25288554

上书时间2024-12-03

哲仁书店
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品相描述：全新
商品描述
导语摘要
本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅，餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾，至今已营业逾25年，一直人气不减。

本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节，介绍了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法，包含我们熟知的日本料理，如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心，从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起，使初学者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。



作者简介
野崎洋光  


位于东京南麻布的日本料理店“分とく山”的主厨。1953年出生于福岛县古殿町。毕业于武藏野营养专业学校。作为一名营养师，他不拘泥于传统观念，能通俗易懂地讲解当前流行的烹饪哲学，是一位难得的厨师。强调家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴决定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和组肴》（柴田书店）等多部著作。



目录
前言 


 


需要先了解的基础知识 


日本料理的基础是米饭和汤。 


你知道焖出一锅好饭的步骤吗？ 


让我们来了解一下高汤吧。 


味噌汤中一定要放高汤吗？ 


过度加热，就会使配菜变得难吃。 


不会失败的野崎派调味法 


本书的使用方法 


 


章 煎烤料理和油炸料理


烤鱼的基本方法—盐烤 


?盐烧鱼


?盐烤鱼


?烤鱼干


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