白酒酒体设计工艺学 9787518429530

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广东广州

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作者张宿义编著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518429530

出版时间2020-12

装帧平装

开本16开

定价240元

货号29180655

上书时间2024-11-17

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商品描述: 作者简介

目录
第一章绪论

第一节中国酒发展简介

第二节酒体设计发展历史

第三节酒体设计目的

第四节酒体设计内容

第二章酿酒原辅料与酒体风味的关系

第一节酿酒原料的种类及特性

第二节酿酒原料的选择及配比

第三节酿酒辅料糠壳的种类及特性

第四节白酒酿造用水

第三章酒曲与酒体风味的关系

第一节概述

第二节大曲制曲工艺及大曲的风味成分

第三节小曲制曲工艺及小曲的风味成分

第四节制曲工艺条件与风味成分的形成

第四章白酒风味成分的来源及形成机理

第一节白酒风味成分的种类

第二节白酒风味成分的来源

……

内容摘要
《白酒酒体设计工艺学》张宿义编著

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《白酒酒体设计工艺学》由中国轻工业出版社有限公司出版。

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