滇菜特殊生态食材概览 9787222130357
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作者张豫昆
出版社云南人民出版社
ISBN9787222130357
出版时间2015-07
装帧平装
开本16开
定价68元
货号23779738
上书时间2024-11-17
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导语摘要
食品原料是烹饪的物质基础，云南丰富的生态食材，随着滇菜在中国餐饮舞台上的身姿靓影而展露头脚，滇菜也逐渐的会让世人熟悉。原料是研究和发展滇菜文化的支撑点，同时也是滇菜生命的原动力， “自然、绿色、健康”就是滇菜的内涵,这是滇菜的本质。为了丰富广大人民群众餐桌，为了餐饮行业的发达兴旺，为了滇菜的不断发展，收集整理了（560余种）滇菜特殊生态食材汇编成图文并茂的册子，对文中的每一种食料均对照相关文献注明了学名、别名、产地、产季及其所含的营养物质等。以图为根、以文释料、文字简单易懂，一目了然。
作者简介
张豫昆，中国烹饪大师。从事餐饮烹饪烹调工作50多年，先后在云南饭店、昆明饭店、翠湖宾馆等宾馆工作至今。为云南的餐饮业培养了一大批滇菜烹饪大师和技师。已出版多种有关滇菜烹饪的图书
内容摘要
食品原料是烹饪的物质基础，云南丰富的生态食材，随着滇菜在中国餐饮舞台上的身姿靓影而展露头脚，滇菜也逐渐的会让世人熟悉。原料是研究和发展滇菜文化的支撑点，同时也是滇菜生命的原动力，
“自然、绿色、健康”就是滇菜的内涵,这是滇菜的本质。为了丰富广大人民群众餐桌，为了餐饮行业的发达兴旺，为了滇菜的不断发展，收集整理了（560余种）滇菜特殊生态食材汇编成图文并茂的册子，对文中的每一种食料均对照相关文献注明了学名、别名、产地、产季及其所含的营养物质等。以图为根、以文释料、文字简单易懂，一目了然。
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张豫昆，中国烹饪大师。从事餐饮烹饪烹调工作50多年，先后在云南饭店、昆明饭店、翠湖宾馆等宾馆工作至今。为云南的餐饮业培养了一大批滇菜烹饪大师和技师。已出版多种有关滇菜烹饪的图书
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