餐饮营销 4 打造顾客支持型餐饮店7步骤 9787520712620

章 东日本大地震显示出的日本人在支持心理驱动下的消费特征

第二章 成长型餐饮店必定是备受顾客支持的餐饮店

第三章 知晓“支持”与“顾客来店消费”的重要联系

第四章 打造顾客支持型餐饮店的七大法则，让顾客自愿助你一臂之力

第五章 打造顾客支持型餐饮店的七大法则，获取顾客的实质性助力

第六章 打造顾客支持型餐饮店的七大法则，构建持续稳定的顾客助力关系

第七章 了解自家店铺的“支持力”（ 顾客支持的力度）

第八章提升自家店铺的“支持力”（顾客支持的力度）

店铺营业额＝进店人数×人均消费额，我认为餐饮店经营者一般都会将进店人数与人均消费额这两个因素分别分析。那么客流量少的原因是什么呢?客流量少的原因一般为以下五点：

菜单(所有菜品种类) 不符合顾客层次

提供的料理不美味(质量不佳)

营销策略没有很好地发挥作用(没有选择适合顾客层次的广告媒体等)

店面印象不佳(不卫生、外观设计差等)

地理位置不好(商圈内人口少等)

大家都会断定就是上述这些原因，但作者想告诉诸位读者的理由是，“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”。确实如此，一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、料理如何，都会光顾。也就是说， 顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者为一些餐饮店提供过咨询服务，那些“特意” 光顾这些店的顾客(想要支持店铺的顾客) 将刚才的理由做了如下诠释:

菜单(所有菜品种类) 不符合顾客层次:虽然不是自己喜欢的菜品(所有菜品种类),但他们拼尽全力去做了符合我口味的菜肴,所以想要光顾。

提供的料理不美味(质量不佳)：虽说味道平平， 但看到他们拼命为我做菜就很开心， 所

以想要光顾。

营销策略没有很好地发挥作用(没有选择适合顾客层次的广告媒体等)：虽然知道店家推出了优惠券等营销策略，但店主一直在努力，不管用不用打折优惠券，都想要光顾。

店面印象不佳(不卫生、外观设计差等)：虽然店铺外观一般，但店主每天都在努力清扫，所以想要光顾。

地理位置不好(商圈内人口少等)：虽然距离车站较远，但还是在努力经营，所以想要光顾。

像这样思考的顾客就是本书定义的“支持型顾客”。一言以蔽之。 客流量少的店铺的特征就是支持型顾客少。无论有多少固定常客， 客流量也不会增加。也就是说，客流量少的店内没有支持型顾客。也可以这样来理解，支持型顾客很少是指能够支持本店的顾客很少，也就是来店消费人数少。如果是这样的话，大家可能就会产生如何才能得知是“顾

客特意前来” 的疑问。作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径，并介绍了7大步骤:

Step1：要向顾客展示店铺努力的样子
Step2：通过公示信息、分享信息赢得顾客的信赖
Step3：发现能与顾客产生共鸣的地方，并在店铺中进行实践
Step4：理解顾客的心理
Step5：要向顾客传达“这样会对您有所帮助”的关心
Step6：建设“开心、尽兴”的环境
Step7：店铺的感激之情要让顾客看到、听到