实用烹饪调味技法与配方 9787518067688
正版图书，可开发票，请放心购买。
￥ 23.79 4.1折 ￥ 58 全新
库存12件
作者张云甫
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518067688
出版时间2021-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号29282016
上书时间2024-12-12
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
作者简介中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）
目录章 话说调味
节 味的作用
第二节 特殊的调味
第三节 调味的奇妙效果
第二章 调味料的分类
节 咸的发展
第二节 甜的发展
第三节 酸的发展
第四节 辣的发展
第五节 香的发展
第六节 苦的发展
第七节 鲜的发展
第三章 复合味调味汁
节 西式调味料的种类
第二节 食品添加剂的种类
第三节 复合调味汁的调制方法
内容摘要8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
主编推荐中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价