互联网时代:餐厅经营应该这样做 经济理论、法规 杨一然 9787302574736

《互联网时代：餐厅经营应该这样做》前言

你是否已经厌倦了平平凡凡的上下班，厌倦了拿一份普普通通的工资？而看到街上一家家的餐饮店铺，生意如火如荼，好似日进斗金，于是乎，创业，开一家属于自己的餐饮店，便成了你心中所想多的事情。
我也有这样的想法。本书记录了我从初的构思，到真正去付诸实践这一路上看到的、遇到的、想到的，再到后来终于真正有了一家属于自己的店的经历。虽然过程有些坎坷，但后餐厅经营得红红火火。在这个过程中，有许多问题值得思考和分享。
所以，我希望把自己所遇到的难题、困惑，还有所得的一些经验与技巧，分享给同我一样想要进行餐饮创业的读者。
餐饮看似是一个门槛很低的行业，其实它的水很深，如果你没有真正地踏进去，你很难想象需要付出多大的努力，经历多少辛酸。
我是一个年轻创业者，但接触餐饮业已经10年多了，开过奶茶店，也进过餐饮店，现在经营着一家简餐餐馆，6年了。
一路过来，餐饮业的变化着实不小。10年以前，资本市场没有盯上餐饮这块蛋糕，还没有“百团”大战，更没有外卖平台。生意好的店天天生意好，而且往往一好就是许多年。
2010年，有了美团、糯米等团购，各大资本进军餐饮行业，开启餐饮O2O时代。同时期，线下零售业受到电商冲击，海量人群纷纷转行涌入餐饮行业，具有影响力的大品牌、明星、个人跨行做餐饮，对原来的餐饮业形成不小的冲击。不久，出现了外卖平台这个资本运作下的“吸血鬼”，斥巨资培养出了人们用手机订餐的习惯。
上述是线上的纬度，我们再看看线下。各大资本涌入之后，餐饮行业从原来的酒香不怕巷子深，慢慢发展成今天注重营销和运营的模式。利用餐饮智能系统、网络平台、网络媒体等方式想方设法打造的“网红餐饮”多如雨后春笋。在这个过程中，确实有一大批餐厅因为“网红”而红火，但也有在一阵风之后落地的。这个时代算是“餐饮2.0”时代了。
这两年，餐饮确实不太景气，应该说是国内的消费端疲软了，不过还是有一些机会可以寻找的。
希望本书能对那些想进行餐饮创业的读者有一定的帮助，并且能给已经踏入餐饮行业的读者提供一些新的思路。

现在这个时间段，比起稳定的工作，好像更多人都愿意创业。 而在众多的行业当中，门槛较低的餐饮行业变成了涌入人群多的行业之一。 但是，餐饮行业也没有那么简单，本书就围绕着想要开一家餐厅，需要有怎样的准备，包括心理准备以及相应的知识储备。 其中集合了笔者大量实践得来的经验知识，以及方式方法，与单纯的理论性指导有明显的区别，更加具有实际意义和参考价值，能够帮助阅读者在实际情景当中做出更有利的决定。 其次也围绕着餐厅的时间线，从无到有进行经营管理的基础普及。

杨一然，专注于餐饮行业8年。
曾加入易易渠电子商务有限公司，从事旗下12家门店餐饮区块的开发拓展管理。
2017年自主创立“美食日记”餐饮品牌，月均销售突破35万元，被评为2018年本地“舌尖上的美食”第二名，长期占据本地支付宝口碑商家、美团商家同品类排行榜前5名。

第1章 你做好准备了吗？

餐饮创业四要素 
1.1.1 光有热情不行
1.1.2 热爱同样重要
1.1.3 做餐饮所需的一点天赋
1.1.4 餐饮人的自我约束
1.1.5 故事：我是怎么进入餐饮行业的？
1.2 什么样的经营方式更合适？
1.2.1 餐饮真的有这么暴利吗？

加盟就一定好吗？

3 加盟考察的要点
1.24 故事：我的加盟经历
1.3 餐饮创业的风险
1.3.1 现在的餐饮环境
1.3.2 新手创业的选择
1.3.3 观察当地的餐饮市场
1.3.4 要有止损的心理准备
1.3.5 故事：初次失败的经验总结
1.4 如何分配使用创业资金？ 
1.4.1 门店□初的投入
1.4.2 适当使用“二手货”
1.4.3 借钱开店的利弊
1.4.4 故事：朋友的“跨界”亏损
1.5 厨房和前厅，你更能胜任哪项？
1.5.1 厨房与前厅的功能
1.52 需要具备的基础知识
1.5.3 适合自己的区域
1.5.4 故事：我选择的区域与工作实习

第2章 选址与细分品类
2.1 为什么是先选址？
2.1.1 选址的重要性
2.1.2 选址的基本要素
2.1.3 故事：身边人餐饮选址的错误
2.2 客流调查 
2.2.1 客流总量调查
2.2.2 目标客流调查
2.2.3 故事：我第二次创业的选址与调研
2.3 运用数据分析，选择细分品类 
2.3.1 数据的梳理和分析
2.3.2 选择细分品类
2.3.3 故事：我选择的细分品类
2.4 品类商圈饱和度调查 
2.4.1 什么是品类商圈饱和度？
2.42 饱和度所反映的现象
2.4.3 怎样调查同品类饱和度？
2.4.4 故事：我选品类的商圈饱和度
2.5 竞争对手的生意为什么这么好？ 
2.5.1 分析竞争对手的优势
2.5.2 如何利用竞争门店的不足？
……
第3章 转让
第4章 前期准备
第5章 装修
第6章 员工管理
第7章 办理手续
第8章 试营业
第9章 正式开业
第10章 门店常用的营销手段
第11章 面对困难
第12章 外卖平台
第13章 走得更高更远
结束语

现在这个时间段，比起稳定的工作，好像更多人都愿意创业。 而在众多的行业当中，门槛较低的餐饮行业变成了涌入人群多的行业之一。 但是，餐饮行业也没有那么简单，本书就围绕着想要开一家餐厅，需要有怎样的准备，包括心理准备以及相应的知识储备。 其中集合了笔者大量实践得来的经验知识，以及方式方法，与单纯的理论性指导有明显的区别，更加具有实际意义和参考价值，能够帮助阅读者在实际情景当中做出更有利的决定。 其次也围绕着餐厅的时间线，从无到有进行经营管理的基础普及。

杨一然，专注于餐饮行业8年。
曾加入易易渠电子商务有限公司，从事旗下12家门店餐饮区块的开发拓展管理。
2017年自主创立“美食日记”餐饮品牌，月均销售突破35万元，被评为2018年本地“舌尖上的美食”第二名，长期占据本地支付宝口碑商家、美团商家同品类排行榜前5名。