萨巴厨房 厨房必备锅具 用对锅做好菜 9787518429349

为了一道菜，入手一只锅

厚蛋烧锅

在日剧里经常看到这样一口长方形的小煎锅，蛋液倒进去后朝一个方向不停卷起来，美味的厚蛋烧就做好了。如果你是厚蛋烧的狂热爱好者，入手这样一只小锅将会事半功倍。如果只是偶尔做一两次，那么用平底不粘锅也一样能做成，只是形状没那么好看罢了。

小煎蛋锅

同样的食材换个做法就会让人食欲大增。煎荷包蛋谁都吃过，如何把蛋煎的漂亮就要费一番心思了。可爱造型的小煎蛋锅煎一只蛋正好，或者烙一张软软的松饼也不错。

帕尼尼锅

帕尼尼加热的时候有专用的锅，上下两面都能加热，轻轻一压就能在面包表面烙出好看的纹路。吃不惯冷的三明治，热压1分钟，就能让三明治变成暖烘烘的帕尼尼，令人无法抗拒。

竹编小蒸笼

竹子编成的小蒸笼结实耐用，蒸食物时还有淡淡的竹香。不锈钢蒸笼冷冰冰的，不像传统蒸笼充满人情味儿，直接端上桌，轻便又省事。

韩国泡面锅

韩国泡面锅导热效果强，水倒进去很容易就沸腾了。泡面锅尺寸刚好适合一人食，咕嘟咕嘟几分钟，就能把泡面煮好，能俘获你这个吃货的心。

小锅米线铜锅

小锅米线的锅基本都是纯手工制造的铜锅，外形不算完美但有一种质朴的美感。铜锅虽然美，但养护起来麻烦，加热后锅底很容易出现火斑，长时间还会长出铜绿或氧化黑斑。这口锅一定要用心好好打理才行。

有魅力的下饭菜--炝炒圆白菜

圆白菜的含水量大约有90%，维生素C的含量和叶酸的含量都比普通蔬菜高，大火快炒可以限度保持圆白菜的脆嫩，还能让你尝出丝丝甘甜。

烹饪时间：15分钟

难易程度：简单

主料：圆白菜1/2棵

辅料：干辣椒4个，盐1茶匙，大蒜3瓣，花椒少许，油适量

做法：

01 圆白菜一片片剥下，用清水洗净。

02 沿着圆白菜的脉络，将叶片撕成适宜入口的小片，老茎弃去不用。

03 干辣椒剪成约2厘米长的小段，大蒜切碎。

04 炒锅烧热倒入适量油，下入花椒、干辣椒和蒜末小火炒出香气。

05 下入圆白菜转大火不停翻炒。

06 叶片变色且变软后，加入盐炒匀即可出锅。

烹饪秘籍：大火快炒时间不宜过长，以免圆白菜中的水分过度流失。挑选圆白菜时，好选择拿起来较重、表面光滑的，这样的圆白菜水分足，炒出来的口感也更爽脆可口。

用对好锅做好菜：半棵圆白菜撕撕碎，就是满满一盆，只有放入炒锅里翻炒起来才毫无压力，还能沿着火热的锅边淋生抽，这就是镬气。

入口爆汁--油爆小河虾

小河虾经过油脂的浸泡洗礼，外壳变得焦香酥脆，咬起来嘎吱嘎吱作响，口腔里满是香气。不像是一道菜，更像是一份让人停不下嘴的小零食。

烹饪时间：30分钟

难易程度：中等

主料：小河虾500克，湖南辣椒适量

辅料：姜2片，葱花少许，小米辣2个，老抽1/2汤匙，生抽1汤匙，白糖适量，盐少许，油适量

做法：

01 小河虾用流动的清水冲洗几遍，洗去多余的杂质后控干水分。

02 湖南辣椒和小米椒洗净，切成辣椒圈。

03 炒锅烧热加入适量油，比平时炒菜要多一些。油热时，倒入小河虾炒干水分、炒出香气。

04 将河虾拨到一边，用锅底的余油将葱姜、辣椒圈爆香。

05 把河虾与葱姜、辣椒圈混合，炒至辣椒圈变软微焦。

06 调入生抽、老抽、糖和盐，大火猛炒入味即可。

烹饪秘籍：小河虾中杂质比较多，经常会掺杂着小石子、水草等，如果时间够用，尽量用流动的水来回冲洗几次，把沉在底部的杂质洗去。

用对好锅做好菜：小河虾的季节，先宽油爆一爆，也就几秒，乌黑的炒锅里虾身就变红了，用一口大炒锅翻炒起来更痛快。

正宗四川味--麻婆豆腐

麻婆豆腐应该是无辣不欢的人都会喜欢的一道菜，细小的麻椒颗粒在唇齿见跳跃，连嘴唇都微微发麻。

烹饪时间：35分钟

难易程度：中等

主料：嫩豆腐1块，猪肉末100克

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙，花椒粉少许，生抽少许，白糖1茶匙，老抽1茶匙，料酒适量，小葱1根，姜少许，蒜少许，小米椒2个，淀粉1汤匙，盐1茶匙，油适量

做法：

01 葱姜蒜和小米椒洗净，分别切成碎末。嫩豆腐切成约1厘米见方，大小一致的小方块。

02 猪肉末加入花椒粉和少许淀粉抓匀，腌制入味。

03 汤锅加入适量水，水沸后加入1茶匙盐。将豆腐下入水中烫1分钟左右后捞出，沥干水分。

04 取一只小碗，加入生抽、老抽、白糖、剩余淀粉，然后加入适量清水，搅拌均匀做成芡汁。

05 炒锅烧热，倒入食用油，放入葱姜蒜和小米椒爆香。

06 将猪肉末下入锅中，调入郫县豆瓣酱和料酒翻炒入味。

07 肉末炒好后，锅中加入适量清水大火煮沸。

08 下入豆腐煮两三分钟，汤汁变少变黏稠后，淋入芡汁勾芡，即可出锅。

烹饪秘籍：做麻婆豆腐之前用沸水焯一下，可以很好地去除生豆腐的豆腥味，这样做出的麻婆豆腐更贴近正宗的味道。

用对好锅做好菜：后快出锅时，一手拿炒勺淋芡汁，一手端起炒锅晃锅，是不是很有大厨范儿？中式炒锅虽然大?却轻巧，一只手就能搞定。

大火快炒入味--爆炒鸡胗

很多人喜欢鸡胗脆生有嚼劲的口感，毕竟只有入口耐嚼的食材才能让人愈发尝出多元化的调味呀。

烹饪时间：30分钟

难易程度：中等

主料：鸡胗6个

辅料：蒜薹少许，小米辣3个，大蒜3瓣，泡椒少许，油适量，盐少许，生抽适量，料酒1汤匙，姜少许

做法：

01 鸡胗洗净，切薄片，用冷水浸泡投洗几次，直至没有血水沁出。

02 将鸡胗片捞出沥干水分，用料酒、生抽抓匀，腌制15分钟左右。

03 小米辣和泡椒切圈；蒜薹切成小粒；大蒜和姜切成碎末。

04 热锅冷油，下入姜蒜、小米辣、泡椒煸炒出香味。

05 放入腌制好的鸡胗和蒜薹粒，急火旺炒，不停翻动使食材均匀受热。

06 待鸡胗体积缩小后，调入生抽、盐炒匀，入味后即可起锅。

烹饪秘籍：鸡胗是鸡的胃脏器官，容易藏污纳垢。择掉鸡胗上附带的肥油、厚膜等杂质后，可以用面粉或白醋反复搓洗。这样能限度将鸡胗清洗干净，还能去除异味。

用对好锅做好菜：说这道酸辣的爆炒鸡胗是米饭杀手一点都不为过，全程急火旺炒，限度保留鸡胗的脆劲儿，也能更好地激发出泡椒的酸辣味儿。

超级下饭的米饭杀手--酸辣土豆丝

因为土豆含有淀粉比较多，普通锅炒完了，一半土豆丝都留锅上了。一把好的不粘锅可以让你轻松炒出一盘根根分明的土豆丝。

烹饪时间：20分钟

难易程度：简单

主料：土豆1个

辅料：泡椒适量，盐适量，油2汤匙，大蒜2瓣，小米辣2个，香醋2汤匙

做法：

01 泡椒和小米辣斜切成辣椒圈，蒜拍扁备用。

02 土豆去皮，切成粗细均匀的土豆丝。

03 将土豆放入清水中浸泡5分钟左右，洗去多余的淀粉后沥干水分。

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