米烘焙技法全书 9787518431458
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作者徐秀瑜
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518431458
出版时间2020-11
装帧精装
开本其他
定价98元
货号29168315
上书时间2024-12-12
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前言
韩国社会一直以来有着所谓的“宴会文化”，在小孩周岁宴或长辈的寿宴，一定要出现的就是米蛋糕，又称年糕；除此之外，只要家有喜事，韩国人就会赠送年糕给亲朋好友，类似台湾习俗中入迁新居要请吃汤圆一样。
随着时代演变，现代人不仅要求食物外在美观，也要求内在美味，又想要遵循旧有的文化，所以渐渐有了各式各样的米蛋糕产品出现，加上现在对麸质过敏的人越来越多，所以米蛋糕文化日益盛行。台湾地区也是以米食为主，且大米品质在世界首屈一指，书中有相当多的米制糕点，都是我将在韩国所学的多样米甜点运用台湾米来制作，并创新各种不同的米甜点，虽然因为米种不同有些微差异，但美味不减，还更健康。
这本书的诞生我想要感谢一路无限支持我的妈妈与姐姐，还有耐心教导我很多的老师们：麦田金老师、吴薰贻老师、陈郁芬老师，韩国米蛋糕协会（IRDA）会长???（千柳花），还有???（千柳景）老师，以及 ICDA 协会会长???（朴京兰）老师，还有常常鼓励、肯定我的???（崔银花）老师、慧玲姐、慧贞姐、玫伶、昭伶、秀梅、维尼，以及拍摄时给予我很多协助的小帮手欣怡、Kiki，谢谢大家的鼎力相助与鼓励。后，还要感谢在天上的爸爸，在天上时时地守护着我。
导语摘要
作者简介徐秀瑜，Romantic mass工作室执行长，韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区讲师，韩国米蛋糕协会（IRDA）鲜奶油抹面台湾地区讲师。
目录工具材料介绍
甜点与茶的搭配
米烘焙的基础米谷粉的小知识
米的类别
如何挑选适当的米
米谷粉介绍
关于强力米谷粉
米谷粉的磨粉方式
米谷粉和传统面粉不同的地方其他基础操作
装花嘴方法
分蛋方法
打散蛋液方法
编辫子面包方法
戚风及海绵蛋糕
戚风蛋糕基底糊制作
戚风蛋糕脱模方法
香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
全蛋海绵蛋糕基底糊制作
分蛋海绵蛋糕基底糊制作
巧克力海绵蛋糕
原味海绵蛋糕
蛋糕卷
蛋糕卷基底糊制作 I
分蛋海绵蛋糕体做法蛋糕卷基底糊制作 II
戚风蛋糕体做法
烘焙纸入烤盘方法
卷蛋糕卷的方法
葱花肉松蛋糕卷
芝麻蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
焦糖蛋糕卷
乳酪蛋糕卷
巧克力蓝莓蛋糕卷
磅蛋糕
磅蛋糕基底糊制作
烘焙纸入烤模方法
布朗尼
巧克力无花果磅蛋糕
红茶苹果磅蛋糕
大理石纹磅蛋糕
蔓越莓酸奶磅蛋糕
巧克力抹茶磅蛋糕
菠萝橙酒磅蛋糕
柳橙柚香磅蛋糕
乳酪蛋糕
饼底制作
提拉米苏
南瓜乳酪蛋糕
白乳酪蛋糕
抹茶乳酪塔
纽约重乳酪蛋糕
塔类
塔皮制作
甜塔皮
咸塔皮
蓝莓乳酪塔
莓果塔
苹果塔
乳酪塔
生巧克力樱桃塔
法式柠檬塔
海鲜咸塔
番茄布丁咸塔
抹茶蔓越莓磅蛋糕
面包
面团制作及发酵方法
红酒桂圆面包
炼乳乳酪面包
南瓜面包
黑糖地瓜核桃面包
辫子面包
点心
果酱小西饼
蔓越莓小西饼
芝麻脆饼
巧克力螺旋饼
香蕉巧克力玛芬
培根黑橄榄玛芬
奶酥苹果肉桂玛芬
洋葱墨鱼乳酪玛芬
抹茶蔓越莓松饼
巧克力蓝莓小松饼
内容摘要
主编推荐徐秀瑜，Romantic mass工作室执行长，韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区讲师，韩国米蛋糕协会（IRDA）鲜奶油抹面台湾地区讲师。
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