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  • 食品工艺学实验及工程实践 9787565026430
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食品工艺学实验及工程实践 9787565026430

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广东广州
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作者马道荣，杨雪飞，余顺火

出版社合肥工业大学出版社

ISBN9787565026430

出版时间2016-07

装帧平装

开本16开

定价28元

货号1201361851

上书时间2024-09-19

哲仁书店
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品相描述：全新
商品描述
目录
第1部分 概述

1．1 食品工艺学实验的现状

1．2 现代食品加工对食品工艺学实验设置的要求

1．3 实验考核评价方法

第2部分 典型食品加工工艺

2．1 焙烤类食品加工工艺实验

实验一 蛋糕的制作及质量检验

实验二 一次发酵法工艺制作花式面包

实验三 二次发酵法主食面包的制作工艺

实验四 曲奇饼干的制作

实验五 韧性饼干的制作

实验六 浆皮月饼的制作

实验七 酥皮月饼的制作

2．2 饮料／酒制作工艺

实验一 茶饮料的制造

实验二 复合果蔬汁饮料的制造

实验三 固体饮料的制造

实验四 果醋的制作

实验五 果酒的酿造

实验六 啤酒的加工

实验七 实验用水及蒸馏水的制备

实验八 碳酸饮料的制作

实验九 植物蛋白饮料的加工

2．3 肉制品加工

实验一 原料肉食用品质的评定

实验二 黄牛肉干的加工

实验三 中式香肠的加工

实验四 鱼丸的加工

实验五 午餐肉的加工

实验六 黄牛肉酱的加工

实验七 肉松的加工

实验八 即食板鸭的加工

2．4 乳品加工实验

实验一 原料乳的分析与检验

实验二 凝固型酸乳制作及品质分析

实验三 牛奶的浓缩和喷雾干燥

实验四 冰淇淋的制作

实验五 干酪制作

2．5 果蔬加工实验

实验一 冻结速度对冻制品质量的影响

实验二 热力杀菌工艺及参数对罐藏制品质量的影响

实验三 果脯的加工

实验四 咸菜的加工

实验五 果酱的加工

实验六 果蔬冻干产品加工

2．6 其他休闲食品加工

实验一 板栗凝胶糖果的制作

实验二 膨化果蔬脆片加工

实验三 方便米粉的制

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