蟹文化

序
中华文化源远流长、浩如烟海。在泱泱中华文化海洋里， 河蟹文化（为行文方便，本书统一简称“蟹文化”）或许连溪流 都称不上，但是却洋溢着中国人独特的文化气质和生活情趣。 古往今来，经济繁荣之世，常为蟹文化隆盛之时。纵览蟹文化 分布，尤以江南蟹文化为盛，而江南蟹文化，又以苏州阳澄湖 大闸蟹名扬天下。随着上海开埠后的迅速发展，上海蟹文化更 是一路走红，成为万千文化世界的一个灼灼亮点。每至金秋时 节，上海蟹市时常成为新闻传媒、街谈巷议的热点。 
河蟹学名中华绒螯蟹，是一种中国特产的生于半咸水、成 熟于淡水的甲壳动物，味道鲜美、营养丰富，其文化历史估计 要远远长于文字记载。有些生物，人们主要用来食用，比如鸡、 鸭、鹅；有些生物，人们主要用来观赏，如鸳鸯、孔雀；还有 些生物，人们主要用来劳作，如骡子、黄牛，而河蟹却集多种 角色于一身。于餐桌，它是珍馐美味；于观赏，它颇有威武雄 壮之风；于劳作，它是保水净水的干将。由此，它得到国人偏 爱，也就不足为奇了。文人们给它起了传芦、郭索、无肠公子 等雅称，又每每吟诗作赋多加溢美之词；艺术家们则惟妙惟肖 状其形态，或精雕细刻展其英武之姿；美食家们不吝笔墨，赞 其黄膏糯香、肉味甘美，且还设计出一套工具，以致曹雪芹在 《红楼梦》里都禁不住笔下生花，专门安排一场“特写”；寻常 百姓们更是对河蟹偏爱有加，玉器、泥塑、陶艺、编织、剪纸、 蟹壳画等纷纷状模刻画，其形式之多样，情趣之纯真，远在文 人墨客造雅求奇之上。 
有感于此，所以一直想归纳总结，写一部《蟹文化》。无奈才力精力有限，而时间亦每每为杂事所扰，竟一直未能付诸实 施。2017 年，有幸加盟上海市农委中华绒螯蟹产业技术体系项 目组，重新勾起这一夙愿。经过一段时间的调研、搜集和整理， 总算七七八八罗列出这部《蟹文化》。然而，在聊以宽慰之余， 也因河蟹文化本身的丰富性、河蟹产业的复杂性及作者眼界能 力所限，本书面世仍存在诸多不足，权作抛砖引玉。 
编 者 
2021 年 11 月 5 日

本书对蟹文化进行历史回顾，介绍了和螃蟹有关的的各种文化，包括基本生物与生态学知识，在文学和艺术中的蟹文化，并普及一些最新的研究成果等，融科普性、学术性、趣味性于一体。

宁波，上海海洋大学档案馆（校史馆、博物馆）馆长，海洋文化研究中心副主任、经济管理学院硕士研究生导师、副研究员。兼任中国社会学会海洋社会学专业委员会副理事长、中国水产学会渔文化专业委员会副主任等。迄今发表论文90余篇，出版专著1部《海洋文化：逻辑关系的视角》，参编著作8部，曾获第七、第九届上海市教育科学研究成果奖三等奖。主要研究方向：渔文化、海洋文化与区域发展。
陈晔，上海海洋大学经济管理学院副教授、硕士生导师。2002年至2012年就读上海师范大学，在2006年、2009年和2012年分别获得学士、硕士和博士学位。2012年入职上海海洋大学经济管理学院；2015年赴加拿大阿尔伯塔大学访学；2018年至2021年，在复旦大学从事博士后研究工作。

中国人食蟹的历史十分悠久。传说巴解第一个吃螃蟹，从此中国人一发不可收拾而延续至今，几千年下来，积淀为散发着膏黄芬芳和火焰赤红的蟹文化。每当秋风起，人们自觉不自觉就会想起河蟹、黄酒和菊花。中华蟹文化又以江南为盛，江南又以上海为最。书中主要介绍了和螃蟹有关的各种文化，尤其是在文学和艺术中的蟹文化，兼备科普性、学术性和趣味性。