探索面包本真
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广东广州
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作者张高杰主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438747
出版时间2022-04
装帧平装
开本16开
定价98元
货号11487827
上书时间2024-07-04
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商品详情
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作者简介
张高杰，全国技术能手，国家高级烘焙技师(一级)，国家职业技能鉴定高级考评员、督导员，国家焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使(中国)、认证导师。
林业强，水哥，全国技术能手，国家职业技能鉴定考评员，全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员，世界面包大使(中国)，“麦子熟了”面包学院创始人，烘焙技术BTA执行会长
徐伟男，江西省技术能手，烘焙技术BTA副会长，世界面包大使(中国)，“麦子熟了”面包学院市场部负责人，面包技术网络学院负责人。
目录
CHAPTER1种面
风味种面
液种
烫种
全麦烫种
红酒种
葡萄种
鲁邦种
CHAPTER2亚式软面包类
日式樱花红豆包
韩式麻子面包
阳光菠萝包
双薯芝士包
香料盐可颂
日式经典巧克力甘纳许
韩式菠萝包
CHAPTER3吐司类
100%全种全麦吐司
100%高含水咸芝士吐司
英式脆皮吐司
温泉吐司
枫糖黑芝麻吐司
浴缸吐司
CHAPTER4可颂开酥类
法式弯月羊角
巧克力可颂
炫彩可颂、炫彩陀螺
日式可颂
布朗巧克力
咖喱皇冠
CHAPTER5软欧面包类
富有的南瓜
芝薯芋泥
南红金瓜
金枪鱼的幻想
榴莲爸爸
韦德之恋
CHAPTER6欧法面包类
碱水面包
芝心红豆碱水球
意式传统恰巴塔
脆皮贝果
佛卡夏
芝士多谷物
法式多谷物
德国黑面包
考恩杂粮
俄罗斯大列巴
裸麦红酒无花果
冠军法棍
内容摘要
本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法，作者凭借多年制作经验，将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合，让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤，一步一图，关键操作步骤还配有视频教学，为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导。
主编推荐
将日韩、欧美人气产品结合创意配方，更符合国人口味
选料健康、天然、低油、低糖，满足现代人需求
一步一图，关键步骤配合视频教学，轻松上手
大师多年心得与秘诀不藏私全公开，全程保驾护航
精彩内容
本书包括5大类人气面包品种与7款种面的制作方法，作者凭借多年制作经验，将目前日韩及欧美市场的人气面包制法与创意配方相结合，让面包更符合国人口味需求。从揉面、发酵、成形、装饰到烘烤，一步一图，关键操作步骤还配有视频教学，为从业者和面包烘焙爱好者提供有益的指导。
媒体评论
将日韩、欧美人气产品结合创意配方，更符合国人口味选料健康、天然、低油、低糖，满足现代人需求一步一图，关键步骤配合视频教学，轻松上手大师多年心得与秘诀不藏私全公开，全程保驾护航
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