创意盘饰设计精解
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作者李天乐,周建龙,窦海燕
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518095094
出版时间2021-02
装帧平装
开本16开
定价78元
货号11748613
上书时间2024-07-02
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商品详情
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商品简介
《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。
作者简介
李天乐，男，中共党员，汉族，河北秦皇岛市职业技术学校教师；从事旅游服务类中西面点专业教学；现为西式面点技师、西式面点师考评员，秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作优选个人、秦皇岛市师德优选个人；参与重量、省级、市级课题8项，20多项教学项目在省市比赛中获奖；主编《蛋糕制作工艺与实训》教材，发表论文3篇。周建龙，山东省青年技能名师，东营区首席技师，东营区教学能手，东营区教书育人楷模，学校优秀教师，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华金厨奖获得者；先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》，在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇，参与省级课题研究一项。窦海燕，女，中共党员，汉族，河北省秦皇岛市职业技术学校教师；参与重量、省级、市级课题5项，参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖，发表论文3篇。
目录
项目一 盘饰设计基础知识
一、食品雕刻知识
二、糖艺盘饰知识
三、果酱画盘饰知识
项目二 雕刻花卉类
2-01 蝴蝶兰
2-02 四角花
2-03 竹韵
2-04 月季花
2-05 荷花
2-06 椰树
2-07 直瓣菊
2-08 牡丹花
2-09 梅花
2-10 马蹄莲
项目三 雕刻水产类
3-01 神仙鱼
3-02 虾趣
3-03 海豚
3-04 螃蟹
3-05 鲤鱼
3-06 海螺
3-07 金鱼
3-08 贝壳
项目四 雕刻建筑类
4-01 小桥
4-02 凉亭
4-03 宝塔
4-04 墙檐
4-05 木屋
项目五 雕刻禽鸟类
5-01 小鸟
5-02 天鹅
5-03 鸳鸯
5-04 仙鹤
项目六 果酱画类
6-01 喇叭花
6-02 寿桃
6-03 鹿鸣
6-04 虾趣
6-05 探春
项目七 瓜果意境类
7-01 缤纷
7-02 绚丽
7-03 探香
7-04 绽放
7-05 锦簇
项目八 糖艺类
8-01 荷花荷叶
8-02 蝴蝶兰
8-03 马蹄莲
8-04 蘑菇
8-05 南瓜
项目九 其他类
9-01 珊瑚网
9-02 墨鱼脆片
9-03 碧绿葱油
9-04 红色火焰
9-05 镂空叶子
9-06 鲜橙脆片
9-07 锦花绣草
9-08 黄油薄脆
精彩内容
本书共有九个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了制作盘饰的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强。本书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。
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