食品科技革命:食物的进化与新产业市场
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作者(日)田中宏隆(Hirotaka Tanaka)，(日)冈田亚希子(Akiko Okada)，(日)濑川明秀(Akihide Segawa)著
出版社东方出版社
ISBN9787520734585
出版时间2024-01
装帧平装
开本32开
定价72元
货号15271652
上书时间2024-06-30
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作者简介
[日]田中宏隆 毕业于庆应大学经济系。美国南加州大学MBA。 Sigmacsys公司董事，“日本智能厨房峰会”的组织者。从松下离职后，田中宏隆在麦肯锡工作了8年，参与了增长战略规划和执行，以及并购、新业务开发和风险合作。2017年，田中宏隆加入Sigmacsys，旨在通过以食品为起点的商业共创生态系统创造一个新的产业。同时，他也是“食品技术的未来”（日经BP研究所）的监督人。 [日]冈田亚希子 大阪大学国际公共政策研究生院硕士。 Sigmacsys公司的研究专家。冈田亚希子曾在埃森哲和麦肯锡工作过10年，担任高科技和电信领域的研究工作。2017 年加入Sigmacsys。除了参与日本智能厨房峰会的创立、后续规划和运营外，她还参与了食品科技相关社区的建设、深入了解和信息传播等活动。此外，她还参与建立传播与食品科技有关一个社群，也是“食品技术的未来”（日经BP研究所）的监督人。 [日]濑川明秀 早稻田大学科学和工程研究生院硕士。 Sigmacsys公司的负责人。濑川明秀曾在一家出版公司担任经济记者和编辑，参与创办了众多媒体。从事了27年的编辑工作后，他于2017年加入Sigmacsys。除了提供与食品技术有关的信息外，他还参与咨询项目，如大型公司的组织改革和媒体行业的新业务。同时，他还是早稻田大学研究所的特邀研究员，也是“食品技术的未来”（日经BP研究所）的监督人。
目录
第1章 食品科技受到广泛关注的原因
第1节 对食品领域初创企业的投资迅速增加
第2节 现在人们渴望重新定义食物的价值
第3节 “食物让我们更幸福”的实践者
第2章 世界食品创新浪潮的全貌
第1节 食品科技究竟是什么
第2节 “食品创新指向图2.0”问世
第3节 从“16大趋势”看食品演变
第3章 疫情下和疫情后的食品科技
第1节 疫情中突显的食品问题
第2节 疫情改变了食物价值和商业活动
第3节 疫情后人们关注的5个领域
第4章 “替代蛋白”带来的冲击
第1节 替代蛋白市场迅猛发展的原因
第2节 替代蛋白领军企业成功的原因
第3节 在日本依然“沉睡”的替代蛋白技术
……
内容摘要
第一本披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书。从几可乱真的“植物性替代品”和“培养肉”，到堪称食品行业的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆一“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。
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《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》是日本第一部披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书，从几可乱真的“植物性替代肉”和“培养肉”，到堪称食品行业巨头的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆——“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。
精彩内容
第一本披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书。从几可乱真的“植物性替代品”和“培养肉”，到堪称食品行业的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆一“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。
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