中国团餐经营之道:团餐企业MBA案例教程:MBA case course of group neal enterprises

　　《中国团餐经营之道：团餐企业MBA案例教程》：
　　1.环境主义经营制胜
　　环境主题呈现主义。环境主题彰显团餐企业定位主张、经营主求、风格主义。顾客喜欢一家食堂，有时是因为能在这家食堂找到自己喜欢的调性。环境主题要能打动顾客心智，塑造品牌形象，体现主义内涵。
　　环境设计智慧主义。环境设计既是经营思想的表达，又是空间的合理利用，还是色彩指标的融合。团餐企业在环境设计方面竭尽心智，是为了把团餐企业语言、符号、构想通过环境设计有形传达让顾客感受。
　　环境时空人性主义。环境能让顾客与时代文化相连、与建筑艺术相通、与企业个性相融。时空功能是人性所需，即空间、尺度、距离诉求私密性，温度、湿度、气味实现舒适度，灯光、色彩、音乐能满足情感需求。
　　环境价值分享主义。麦当劳是孩子的“欢乐天地”，星巴克是办公一族的“移动办公场所”，当环境与主流顾客身份对等时，环境能产生价值，从而聚集顾客；当环境给顾客带来惊喜时环境会产生附加值，把分享放大。
　　环境感受体验主义。候餐时刻，顾客会对环境评头论足；用餐过程，顾客会融人其中；离店环节，顾客会留影纪念。显然，环境是从顾客进店到顾客离店被全程评价的指标，好食堂环境能够为顾客体验加分。
　　环境看点重点主义。团餐企业通过大量留白、主题展示、色彩模块、图文结合、装饰装点等表现形式，让环境更有韵味，从而增强顾客记忆。环境看点强调“少既是多，点到为止”的装饰理念，留出空间给顾客留出联想空间。
　　2.极简主义经营制胜
　　视觉设计极简主义。思想上讲少就是多，感官上讲简约整洁，品味上讲追求优雅。极简主义主张艺术作品不是自我表现方式，要使用重复或均等手法，物料尽量减少加工，采用原物表现原质地作为设计卖点。
　　背景音乐极简主义。表现为重复音节、变化、长时静止、连续杂音，单调音调转变是背景音乐的特定模式。在上海我们体验了一家日本料理，采用一个节奏、一个主题、一种语言，背景音乐效果不错。
　　文字装饰极简主义。极简主义表现为文字的节约性，以平铺直叙方式，减少华丽辞藻，让读者主动参与，如生活絮语、散文篇章、箴言短句。文字极简让顾客产生兴趣、自觉参与，从而记住你。
　　建材装修极简主义。极简主义以后现代为主题，运用水泥墙、木饰面、不锈钢、地面砖、玻璃幕、裸露天花板为主元素，通过变化实现主题设计。星巴克用建材装修极简主义打造现代办公理念，吸引顾客，使顾客聚集。
　　产品模式极简主义。强调品类设计、品种设计、组合设计，以品类、品种、组合，实现用餐体验价值。餐单收窄、品类经营、品种极简、单品爆破、带出组合、价值放大，即产品极简主义。
　　服务简化极简主义。极简主义强调服务减法、服务简约、服务简化，减少与顾客接触点，在必要接触点位超越顾客希望，比对手要好半步。在人工成本不断上扬的背景下，团餐企业都要懂服务极简主义设计。
　　3.混搭主义经营制胜
　　赢在维度混搭主义。混搭是将不同风格、不同材质、不同元素确定一个基调，其他元素作为点缀，分出轻重层次。混搭设计有主题指导、混搭设计，不同维度组合能实现环境创新，星巴克每家店态做到了持续创新。
　　环境经营混搭主义。混搭是将传统与现在、现在与未来、极简与精致诸多理念，通过环境要素按秩序和谐呈现。主题指导六大元素混搭设计，以实现店态持续创新，中国团餐企业要学习混搭主义实现轻资产经营。
　　产品经蕾混搭主义。不同菜系混搭、不同地域混搭、中式西式混搭、中餐简餐混搭、简餐快餐混搭。产品经营混塔设计，是要突破原有的研发思想，通过混搭设计来创造出时代的、体验的、的产品体验。
　　服务经营混搭主义。自助服务、自选服务、自我服务，简餐服务、小吃服务、外带服务，零点服务、包房服务、宴会服务混搭组合。团餐企业服务设计要实现适度服务、极简服务、自我服务以减少用工成本。
　　饭市经营混搭主义。早餐经营、午餐经营、茶餐经营、晚餐经营，零点经营、包房经营，水吧经营、休闲经营混搭。从早餐到晚餐4个饭市，比2个饭市、3个饭市、4个饭市有更多营业收入。饭市混搭能提升业绩。
　　营销推广混搭主义。讲究传统媒体、现代媒体、未来媒体，互联网络、移动互联、微信平台，年度营销、季度营销、月度营销，双休营销、长假营销、黄金周营销，广告方案、促销方案、公关方案混搭设计。
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