调味料大百科
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广东广州
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作者黄经典,王陈哲
出版社福建科学技术出版社有限责任公司
ISBN9787533567415
出版时间2021-03
装帧平装
开本16开
定价80元
货号11803400
上书时间2024-06-20
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目录
作者序1 健行科技大学餐旅管理系专技助理教授 黄经典3
作者序2 金帝王婚宴会馆行政主厨 王陈哲4
附录 市售方便酱料&人工调味料326
索引 调味料与相关料理一览表332
Foreword 前言 调味料重点&烹调诀窍
简易辨别、安心选购调味料14
学会瓶罐煮沸和酱汁保存16
厨房推荐锅具和工具17
正确称量做出完美料理21
判断油温、火候不能马虎22
选对烹调法，料理更加分24
天然高汤提升佳肴美味25
Part 1 基本调味料
基本调味料种类和保存32
糖32
……
内容摘要
全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。
精彩内容
全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。
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