悦之华筵:中餐主题宴会设计

曾丹大连职业技术学院讲师，高级酒店管理师，硕士学历；曾在大连香格里拉大饭店、大连中远海运洲际酒店、大连体育中心皇冠假日酒店顶岗挂职锻炼；教学研究方向为酒店管理与数字化运营。

第一章中餐主题宴会设计认知

宴会是因习俗或社交需要而举行的宴饮聚会。《说文》曰：“宴：安也。”从字义上看，“宴”的本义是“安逸”“安闲”，引申为宴乐、宴享、宴会，“会”是许多人集合在一起的意思，久而久之，便演化成了“众人参加的宴饮活动”。宴会有许多别称，如筵席、宴席、筵宴、酒宴等。人们通过宴会，不仅能够获得饮食艺术的享受，而且可以增进人际交往。

中餐主题宴会是在传统中餐宴会的基础之上，围绕某一个特定的主题，营造特殊的文化氛围，让消费者获得富有个性的消费感受，以此更加充分地表达主办方的意图，并让参宴者获得欢乐、知识的宴会服务方式。

主题宴会设计是根据宾客的要求确定宴会的主题，根据承办酒店的物质、技术条件等因素，对餐厅环境、餐桌台面、宴会菜单等进行规划，并拟出具体实施方案的创作过程。宴会设计既是标准设计，又是活动设计，它既强调各工种充分协作，又指导每一工作细节的操作方法。

第一节中餐主题宴会设计概述

一、中餐主题宴会的特征

（一）中餐主题宴会的明显特征

1.主题的差异性

主题宴会，顾名思义即围绕某一特定主题对宴会的各个环节进行设计。因此，宴会因主题差异会存在较大区别。如在台面色彩方面，以历史事件或历史人物为主题的宴会，色彩要相对凝重，而以自然风光为主题的宴会，色彩要清新淡雅等。

2.设计的综合性

一场主题宴会，其工作会涉及方方面面，如场景布局、台面安排、菜单设计、菜品制作、接待礼仪、服务规程，以及灯光、音响、卫生、保安等。因此，要求宴会设计师有较高的文化素养和较全面的综合知识，能够运用心理学、民俗学、管理学、美学、营养学、烹饪学等多门学科知识，对各方面的工作进行认真考虑和周密安排，并使之配合默契，以期达到理想效果。

3.实施的细致性

实施主题宴会设计方案时，必须对宴会进程中的每个环节做细致、周密的安排。主题宴会是一个系统工程，哪怕是在某一个细小的方面出现差错，也会导致整个宴会的失败，或者留下无法弥补的遗憾。

（二）中餐主题宴会的一般特征

1.社交性

社交性是宴会的重要特征之一。众所周知，宴会可以说是美食汇展的橱窗，它既可以使人心情愉悦、健身强体、满足口腹之欲，又能受到精神文化的熏陶，陶冶情操，给人以精神上、艺术上的享受。但从另一个角度看，国内外的任何宴会均有它举办的目的。大到国家政府举办的国宴，小到民间举办的家宴，远到唐代举办的烧尾宴，近到一年一度举办的迎春宴，都有一定的主题。它们或纪念节日、欢庆盛典，或者洽谈事务、展开公关，或者接风洗尘、表示欢迎、致以酬谢，或者为了增进和平与友谊，或者为了增进亲情和友情等。总之，人们聚在一起围绕宴会主题，在品味佳肴、畅饮琼浆、促膝谈心、交往朋友的过程中疏通关系，增进了解，加强情谊，解决一些其他场合不容易或不便于解决的问题，从而实现社交的目的，这也正是……