运动营养师培训教程
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作者曹建民，陈成亮主编
出版社北京体育大学出版社
ISBN9787564436230
出版时间2021-09
装帧平装
开本16开
定价60元
货号11536845
上书时间2024-06-19
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目录
第一篇运动营养学基础
第一章运动与能量
2/第一节人体能量的来源
6/第二节人体能量的消耗
10/第三节能量消耗的测量方法
第二章运动与消化吸收
19/第一节消化道与消化腺
22/第二节消化和吸收
30/第三节营养素的运输方式
32/第四节消化和吸收的影响因素
第三章运动与营养素、酒精
38/第一节运动与糖
46/第二节运动与蛋白质
53/第三节运动与脂类
61/第四节运动与维生素
71/第五节运动与矿物质
79/第六节运动与水
90/第七节运动与膳食纤维
94/第八节运动与酒精
第四章体育运动与健康
109/第一节运动的益处与风险
116/第二节健康体能的训练原则
第二篇运动营养评估
第一章 体格测量和身体成分检测
127/第一节体格测量
133/第二节身体成分检测
第二章临床检查
139/第一节疾病（家族）史回顾
140/第二节体征检查
144/第三节实验室检查
147/第四节运动训练监控方法
第三章膳食评价
152/第一节食物称重法
158/第二节回顾法与食物频率法
159/第三节膳食营养KAP（知信行）调查问卷
第三篇运动营养与体重管理
第一章减控体重人群
168/第一节肥胖概述
172/第二节常用的减脂方法
179/第三节科学减脂方式
185/第四节进食行为
第二章增肌增重人群
194/第一节肌肉增长的原理
200/第二节基于时相营养学的增肌营养策略
第四篇运动营养品
第一章 运动营养品概述
211/第一节运动营养品与膳食的关系
212/第二节运动营养品与兴奋剂
第二章 运动人群常用的运动营养品
216/第一节蛋白质及氨基酸类
224/第二节能量类
229/第三节减控体重类
231/第四节抗氧化及维护免疫力类
237/第五节促进恢复类
239/第六节维生素、矿物质类
243/第七节保护关节类
第五篇运动健身人群配餐方法
第一章营养食谱制定
250/第一节营养食谱编制原则
252/第二节营养食谱制定方法
第二章 运动营养餐制作方法
279/第一节烹调工艺基础
283/第二节 运动人群营养餐实例
附录
291/一、常见食物营养成分表
316/二、常见运动项目的能量消耗
317/三、常见食物血糖指数（GI）值表
318/四、中国居民膳食营养素参考摄入量
内容摘要
精彩内容运动营养学基础知识是运动营养师职业技能的基础，是从业者为运动人群提供合理营养补充和恢复手段的科学依据。基础知识部分的内容不仅包括能量和七大营养素，还包括人的消化和吸收，因为消化吸收是讨论一切营养的前提，没有消化吸收，营养素就无从谈起。肠道的健康和营养素的吸收有着直接的关系，也影响着人体的健康；营养素和营养素之间又有相互促进或者相互抑制的复杂关系，这就要求我们学习运动营养要有整体观。合理营养和体育锻炼是维持和促进健康的两个重要条件。体育锻炼造成的能量以及营养素的消耗，需要在运动后的膳食中合理的进行补充。如果缺乏各种营养的补充，机体会处于亏损状态；如果补充的时机和量不合理，有可能对消化系统造成负担。久而久之，就会使运动人群的生理功能和运动能力下降，损及身体健康。如果有合理的营养补充，可以让运动后得到超量恢复，提高人体各器官的功能，提高健康水平。事实上，没有科学营养支撑的训练不仅不能给身体带来应有的益处，甚至有可能带来损伤。
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