优质兔肉生产技术
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广东广州
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作者谷子林，陈宝江 主编
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511604316
出版时间2014-11
装帧平装
开本32开
定价28元
货号8409793
上书时间2024-05-25
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商品详情
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导语摘要
兔肉具有“三高三低”(高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低能量)的特性，被称作“健美肉”，“益智肉”、“长寿肉”，代表了当今人类对动物性食品需求的发展方向，受到广大消费者的喜爱。肉兔是节粮型动物，其以草换肉的效率高于其他动物，大力发展肉兔养殖，适合我国国情。
谷子林、陈宝江主编的《优质兔肉生产技术》旨在指导广大从业人员，提高安全意识和职业水准，强化饲养管理和防疫，规范养殖行为，自觉为广大消费者提供优质兔肉产品。
目录
第一章? 概述
? 第一节? 我国肉兔养殖概况
??? 一、发展肉兔产业的意义
??? 二、我国肉兔发展过程
??? 三、我国肉兔养殖区域分布和特点
? 第二节? 我国肉兔产业存在的主要问题及发展趋势
??? 一、我国肉兔产业存在的主要问题
??? 二、我国肉兔产业发展趋势
? 第三节? 我国兔肉生产与消费概况
??? 一、我国兔肉生产供应概况
??? 二、我国兔肉消费需求
? 第四节? 我国兔肉质量安全概况
??? 一、我国兔肉质量安全现状
??? 二、我国兔肉生产过程质量控制现状
??? 三、我国兔肉生产质量安全认证体系现状
第二章? 优质兔肉的概念及要求
? 第一节? 优质兔肉的概念
? 第二节? 兔肉安全卫生指标及要求
??? 一、兔肉中重金属污染指标
??? 二、兔肉中药物残留指标
??? 三、兔肉中微生物指标
??? 四、兔肉中其他有害物质指标
? 第三节? 优质兔肉质量指标要求
??? 一、兔肉的分类
??? 二、优质兔肉的感官指标
??? 三、优质兔肉的营养价值
? 第四节? 危害兔肉质量安全的关键环节及影响因子
??? 一、养殖过程危害分析与关键控制点
??? 二、屠宰分割过程危害分析与关键控制点
??? 三、包装及贮运过程危害分析与关键控制点
第三章? 肉兔健康养殖
? 第一节? 兔场设计及环境条件控制
??? 一、肉兔场设计建设
??? 二、肉兔养殖场环境质量要求
??? 三、肉兔养殖场环境控制技术
? 第二节? 肉兔和獭兔优种的选择
??? 一、肉用种兔个体选择及鉴定
??? 二、獭兔种兔个体选择及鉴定
? 第三节? 肉兔繁殖
??? 一、母兔发情鉴定及调控技术
??? 二、配种技术
??? 三、人工授精技术
??? 四、妊娠诊断技术
??? 五、分娩与接产技术
??? 六、提高繁殖力的方法
? 第四节? 肉兔的营养需要和饲养标准
??? 一、肉兔的营养需要
??? 二、肉兔饲养标准
??? 三、日粮配合技术
? 第五节? 饲料的加工及饲喂
??? 一、饲料资源开发
??? 二、肉兔饲料营养价值的评价
??? 三、饲料的加工调制
? 第六节? 肉兔饲养管理
??? 一、一般饲养管理技术
??? 二、不同生理阶段肉兔的饲养管理
? 第七节? 肉兔肥育技术
??? 一、育肥的基本原理和注意问题
??? 二、育肥的准备
??? 三、育肥的一般原则
??? 四、传统育肥技术
??? 五、工厂化育肥技术
??? 六、生态放养育肥技术
??? 七、“福利”育肥技术
? 第八节? 兔病防治技术
??? 一、兔病防控技术
??? 二、常见兔病的诊疗技术
??? 三、主要传染病的防控技术-
??? 四、主要普通病防控技术
? 第九节? 排泄物及废弃物无害化处理技术
??? 一、粪便无害化处理
??? 二、病兔尸体无害化处理
??? 三、其他废弃物无害化处理
? 第十节? 养殖过程质量安全控制
??? 一、引进兔只安全控制
??? 二、饲料及饲料添加剂质量安全控制
??? 三、饮用水质量安全控制
??? 四、日常用药及消毒安全控制
??? 五、日常管理及饲喂安全控制
??? 六、活兔出栏及运输安全控制
第四章? 兔的屠宰加工
? 第一节? 屠宰场的建设及环境控制
??? 一、屠宰场设计建设
??? 二、屠宰场环境设施
? 第二节? 屠宰前准备
??? 一、屠宰前兔只的准备
??? 二、屠宰前工作人员
? 第三节? 屠宰
? 第四节? 宰后检验
??? 一、宰后检验的基本方法和要求
??? 二、程序和要点
??? 三、宰后检疫处理
? 第五节? 胴体冷却排酸
??? 一、冷却排酸
??? 二、冷却参数
? 第六节? 分割
? 第七节? 包装
? 第八节? 贮存
? 第九节? 屠宰过程质量安全控制
??? 一、待宰兔只安全检疫
??? 二、屠宰设施条件及用水安全控制
??? 三、屠宰工作人员安全控制
??? 四、屠宰过程安全控制
??? 五、分割过程安全控制
??? 六、包装及贮存运输过程安全控制
参考文献?
主编推荐
精彩内容
靠前章为概述，主要介绍我国肉兔养殖情况、存在的问题和发展趋势、兔肉生产和消费情况，以及我国兔肉质量安全情况；第二章为优质兔肉的定义及要求，涉及到优质兔肉逐项指标以及影响兔肉质量安全的关键环节及因素；第三章为本书的重点部分，肉兔健康养殖，涉及到肉兔养殖的方方面面，如兔场设计与环境控制、优种的选择和繁殖技术、营养与饲料、饲养管理、育肥技术、疾病防控、排泄物及废弃物的无害化处理、养殖过程的安全控制等；第四章为兔的屠宰加工，按照屠宰场建设-屠宰前准备-屠宰-宰后检验-胴体冷却排酸-分割-包装-贮存，按照整个屠宰加工过程的时间顺序介绍了兔肉质量的安全控制要点。
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