饮食营养巧搭配
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作者左小霞，郭青云 编著
出版社金盾出版社
ISBN9787508253206
出版时间2008-10
装帧平装
开本其他
定价22元
货号4343675
上书时间2024-05-21
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作者简介
左小霞 中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主管营养师、营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。 对于食疗养生、营养保健以及特殊疾病的营养治疗积累了较丰富的经验，对于饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《百姓生活》等杂志发表40余篇文章。
目录
一、营养基本知识
（一）热能
（二）人体的七大营养素
（三）食物营养搭配
二、蔬菜类的搭配
菠菜
芹菜
韭菜
洋葱
西红柿
茄子
芦笋
菜花
苦瓜
冬瓜
黄瓜
丝瓜
佛手瓜
荸荠
山药
土豆
芋头
豇豆
蒜薹
芥蓝
……
三、肉禽蛋奶类的搭配
四、水产类的搭配
五、菌藻类的搭配
六、五谷杂粮类的搭配
内容摘要
一、营养基本知识 （二）人体必需的七大营养素 人体必需的七大营养素为糖类（或称碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（或称矿物质）、膳食纤维、水，是维持人体正常生命运转的物质基础。我们在日常生活中要从食物中正确摄取营养素，这关系到我们的健康。 1．糖类 （1）糖类的结构：糖类是一类具有碳、氢、氧元素的化合物，是人类从膳食中取得热能的很经济和很主要的来源。它按化学结构大致可分为单糖、双糖、多糖类。 单糖类是很简单的碳水化合物，由3～6个碳原子构成，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体吸收利用。 双糖类有由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的蔗糖，一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成的乳糖，两分子葡萄糖构成的麦芽糖等。其易溶于水，经消化液分解为单糖后可被吸收利用。 多糖类是由多个葡萄糖分子组成，常见的有淀粉、糊精。多糖没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用很终也分解为单糖。还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体吸收，在肠道内形成废渣被排出体外，但对人体有很重要的功能。 ……
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