地道风物·火锅
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作者陈沂欢主编
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559655370
出版时间2021-10
装帧平装
开本16开
定价78元
货号11317784
上书时间2024-05-05
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商品详情
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作者简介
陈沂欢，中国国家地理·图书总经理，一位热情如火的出版从业者，也对麻辣鲜香的火锅情有独钟。这本《火锅》由他亲自担任主编，深入巴蜀采风数月，精心打磨每个文段、每幅图片。希望通过这本《火锅》，在秋冬为读者们呈现一场热气腾腾的精神盛宴。
目录
序言 火锅 Ⅱ ? 麻辣火锅的都市神话 Ⅳ 火锅·川渝生活100年 重庆，厉害了我的锅? 004 成都，火锅是江湖? 018 四川盆地，一口沸腾的“鸳鸯锅”? 028 40 年，亲历川渝火锅商业史? 046 当我们说火锅时，我们在说什么？ 054 味道·川渝火锅的灵魂 花椒与辣椒：味道的历史? 064 中国辣椒? 078 郫县豆瓣：时间铸的川味之魂? 090 火锅底料动手炒：没有秘密，只要力气? 100 火锅底料的现代化? 112 万象·火锅里的小宇宙 毛肚火锅:庶民的胜利126 内脏的狂想134 一锅煮万物146 川渝以内，麻辣之外 156 成都串串江湖 172 川渝火锅搭档 186 沸腾·川流不息，奔向未来 我们为什么爱火锅? 200 名人说火锅 208 川渝火锅的未来 218
主编推荐
系统梳理川渝火锅的前世今生，多视角探讨地理人文的时代关联，一本书带你沉浸式体验川渝生活。 在这个美丽但如火炉的城市，为一台火锅而幸福。 ?地道风物团队2021推出，地道风物系列MOOK第12辑《火锅》 ?足不出户，在书中感受、领略中国各地的风土人情 ?翻开书本，宛如川渝火锅巷子，热辣与烟火气扑面而来。其中设置模拟涮烫动作的栏目，提升阅读体验 ?百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅，二十多位作家及学者从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联 ?各色食材、底料、小吃，本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密
精彩内容
该书围绕麻辣火锅这个主题，邀请川渝的美食作家，来回忆关于火锅的江湖传说；邀请学者来揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络，以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物，更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。
媒体评论
万物皆可，生而沸腾打开一场沸腾的川渝生活陈晓卿、小宽、蓝勇等人倾情推荐，温情讲述自己的火锅生活。
地道风物团队及二十多位专家，历时半年，深入川渝，为读者打造一本地道的川渝“火锅”风物志。
系统梳理川渝火锅的前世今生，多视角探讨地理人文的时代关联，一本书带你沉浸式体验川渝生活。
在这个美丽但如火炉的城市，为一台火锅而幸福。
?地道风物团队2021重磅推出，地道风物系列MOOK第12辑《火锅》?足不出户，在书中感受、领略中国各地的特色风土人情?翻开书本，宛如走进川渝火锅巷子，热辣与烟火气扑面而来。其中特别设置模拟涮烫动作的栏目，提升阅读体验?百余幅实地拍摄和手绘插图展现地道的川渝火锅，二十多位专家从不同领域、视角探讨川渝火锅的前世今生和地理关联?各色食材、底料、小吃，本土老餮带你领略川渝火锅的美味秘密
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