星级甜品大师班(精)
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作者(法)埃迪·班纳姆
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568047067
出版时间2021-10
装帧精装
开本其他
定价468元
货号11520110
上书时间2023-11-09
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作者简介
埃迪·班纳姆
2004年 荣获法国MOF工艺师大奖桂冠
2015年 Lebey 指南评选为年度甜点师
曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨
现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅 Trianon Palace
目录
前言
基础用具及食材
面粉
糖
食品添加剂
坚果类
模具
模具及厨具
法式挞皮
水油酥饼皮
水油酥饼皮基底（垫底饼皮）
榛子酥皮
苹果馅饼
诺曼底苹果挞
白奶酪梨挞
白奶酪蓝莓挞
奶酪蛋糕
热带什锦水果挞
法式塔丁苹果派
甜酥面皮
布鲁耶尔洋梨挞
布鲁耶尔巧克力慕斯挞
布鲁耶尔香梨慕斯挞
柠檬覆盆子挞
酥性面皮
酥性面皮基底
布列塔尼酥饼
布列塔尼青苹果酸味酥饼
半盐焦糖布列塔尼酥饼
布列塔尼椰子草莓酥
布列塔尼苹果杏仁挞
圣诞酥饼
夹心酥饼
肉桂酥饼
杏仁核桃小饼干
维也纳酥饼
巧克力新月酥饼
杏仁酥饼
流心酥饼
香草脆糖酥饼
巧克力脆糖酥饼
核桃可可酥饼
巧克力圆酥饼
原味酥饼
香料蜜糖小面包
动物酥饼
酥饼树
巧克力椰子脆球
酥性糖球
巧克力酥配黑巧克力甘纳许
酥饼水果三明治
巧克力球多层蛋糕
林兹派皮
覆盆子林兹派
巧克力林兹蛋糕
覆盆子果冻林兹派
林兹馅饼
不规则林兹派
特色糕点
脆心甜点
苹果脆心蛋糕
无麸质脆心蛋糕
燕麦脆心蛋糕
脆皮奶油杯
杏干脆心椰子酥
脆心蛋糕卷
巴斯克蛋糕
巧克力巴斯克蛋糕
拉丝饼皮
香草苹果千层派
酥脆糖渍苹果
曲奇饼
花生黄油曲奇
榛子黑巧克力曲奇
巧克力曲奇
葡萄干曲奇
黑糖曲奇
糖衣榛子曲奇
综合曲奇
巨型曲奇
蛋糕面团
蛋糕
柠檬蛋糕
香草巧克力大理石蛋糕
橄榄油蛋糕
香料蛋糕
糖渍水果蛋糕
巧克力蛋糕
茶香柠檬蛋糕
迷你柠檬蛋糕
巧克力柠檬蛋糕
条形糖渍水果小蛋糕
水果蛋糕
大理石蛋糕
那不勒斯蛋糕
榛子大理石蛋糕
饕餮大理石蛋糕
俱乐部三明治橄榄油蛋糕
柑橘果酱蛋糕
草莓柑橘橄榄油蛋糕
柠檬奶油香料小蛋糕
柑橘香料蛋糕
黑糖蛋糕
枫糖黑蛋糕
糖衣酥脆黑蛋糕
橙子黑糖蛋糕
热内亚蛋糕
果酱热内亚蛋糕
柑橘杏仁蛋糕
夹心圆蛋糕
苹果香梨肉桂蛋糕
布朗尼
巧克力布朗尼
牛奶巧克力甘纳许布朗尼
酥脆坚果布朗尼
玛芬蛋糕
原味玛芬
红色水果玛芬
巧克力玛芬
司康饼
黄油果酱司康饼
千层司康饼
液态面糊
克拉芙蒂蛋糕
原味克拉芙蒂蛋糕
布列塔尼法荷蛋糕
杏仁苹果克拉芙蒂蛋糕
……
泡芙面团
饼干及蛋糕面团
千层酥皮
发酵面团
小蛋糕及小饼干
奶油及蛋糕
冰激凌甜点
糖果及巧克力
附录
食谱目录
糕点词汇表
内容摘要
本书作者埃迪将陪伴您：从最基础的食谱起步，帮助您不断精进，直至做出复杂而精美的糕点。
超过500份食谱：圣多诺黑蛋糕、草莓奶油蛋糕、杏仁小蛋糕、曲奇、牛角面包、布里欧修面包、香橙挞、奶油泡芙等。
您将通过配图讲解，掌握各种基础技法：揉制干层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。大师还会为您附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等），各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等），果酱等。
精彩内容
本书作者埃迪将陪伴您：从最基础的食谱起步，帮助您不断精进，直至做出复杂而精美的糕点。
超过500份食谱：圣多诺黑蛋糕、草莓奶油蛋糕、杏仁小蛋糕、曲奇、牛角面包、布里欧修面包、香橙挞、奶油泡芙等。
您将通过配图讲解，掌握各种基础技法：揉制干层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。大师还会为您附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等），各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等），果酱等。
媒体评论
★ 市面上内容全面的法式甜品书！全书从酥皮类、蛋糕类、泡芙类，再到饼干、冰激凌、糖果、巧克力、各式面包等，是学习甜品不可缺少的红宝书。
★ 从零基础到成为甜品大师的技法及配方大公开！500 配方，从基础的面粉、糖、烘焙工具的选择讲起，再到基础的折叠手法、巧克力调温法、水浴法等，每种技法都配有详细的步骤图，方便读者参考学习。
★ 值得收藏的MOF 甜品大师的烘焙小贴士！全书附有多条主厨埃迪的烘焙小贴士，包括烘焙中的各种经验、妙招、值得注意的事项等，这些都是学习烘焙非常珍贵的经验汇总。
精美实用的烘焙书，里面有很多烘焙小建议，看了书以后就立即想打开烤箱。——外国读者
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