餐饮店铺运营从入门到精通9787115507143
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作者餐饮老板内参
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115507143
出版时间2019-04
装帧平装
开本16开
定价55元
货号1145267200581025810
上书时间2025-01-07
商品详情
- 品相描述：九品
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导语摘要
很多餐饮创业的过来人都有这样的感悟：“一入餐门深似海，从此情怀是路人。”但是俗话说，“困难像弹簧，你弱它就强”。在餐饮创业之旅中，你会遇到许多问题，它们就像一个个小怪兽，此刻你要有奥特曼的能力。
打怪兽的过程，就是你从热爱到精通、从入门到胜出的历程。
终究有一天，你会感谢这一路经历的孤独与迷惘，感谢自己的坚持与精进。
愿这本《餐饮店铺运营从入门到精通》能在路上陪你一起经历。
作者简介
餐饮老板内参是国内首席餐饮经管媒体，是150万餐饮老板的每日经营必读媒体。5年来，餐饮老板内参研究企业案例1000多个，撰写经营干货文章5000多篇，创造了大量“10万+”阅读量的文章，与各类餐饮经营者、供应链、平台等建立了深度连接。
餐饮老板内参除了日常行业报道外，还拥有多元化的内容形态和媒体矩阵——拥有《外卖第一课》《咖门》《好食记》等垂直细分自媒体矩阵，出品了《餐饮O2O》《产品主义》《餐饮进化论》等图书，以及线上音频、视频等多元化的内容产品。
目录
第 一 章 餐饮旺铺的运营法则 //1
三张图看懂旺铺运营 //2
购物中心吸金王这样炼成 //7
动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万 //13
第 二 章 营销拓客 //19
如何降低拓客成本 //20
提供极致顾客体验的四个步骤 //26
应对顾客投诉的四种方法 //30
会员卡怎么做 //34
提高老顾客黏度的六个方法 //38
每次上新都能让100万人看到，这个麻辣烫品牌只用1招 //41
第三章 人效提升方法 //47
人力成本精算——用好小时工 //48
人效提升50%的五大技巧 //53
5个传菜生如何服务2000个餐位 //59
如何实现低流失率、高执行率 //63
如何为快速扩张配置人才储备 //67
员工股权激励该怎么做？//71
如何发钱才能让激励效果最大化 //76
如何构建人才培训体系 //81
第四章 流程细节管理 //87
餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节 //88
翻台高手的六个秘诀 //92
如何做到高效率排班 //96
提高的翻台率的12个细节 //103
上餐时间控制在多久，消费者才最满意 //110
一道菜，多大分量才合适 //114
第五章 菜单设计与产品规划 //121
菜单越薄，利润越厚 //122
菜单精简的六条经验 //130
菜单这样设计才能增收 //135
海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵 //141
好菜单的四大要素 //149
菜单“拼脸”的10个技巧 //155
第六章 旺铺运营案例精选 //163
老板给顾客发红包的逻辑—发40万元，多赚400万元 //164
34平方米肉夹馍店月入30万，会煮方便面就能开店 //168
毛利高达9成，3个月收回投资成本！这个品牌用了这4招 //172
日营业额从2000涨到10000，这个面馆老板做了什么 //178
喜茶为何每次都能抓住年轻人的心 //183
内容摘要
餐饮店的新媒体营销怎么做？小时工怎么用才能提高人效？一道菜多大分量合适？为什么菜单越薄、利润越厚？在不断进化的餐饮行业，企业唯有利用一切新技术，持续提升运营效率，才能在竞争中立于不败之地。
《餐饮店铺运营从入门到精通》精选餐饮老板内参近几年来的精华文章，通过大量领先餐饮企业的实操案例，系统介绍了餐饮店铺运营的基本法则，以及营销拓客、人效提升、细节管理、菜单设计与产品规划的现代实用方法，还提供了多个具有代表性的旺铺运营案例。
《餐饮店铺运营从入门到精通》适合餐饮企业经营者、餐饮行业咨询师以及有志于餐饮业的创业者参考阅读。
主编推荐
餐饮店的新媒体营销怎么做？
小时工怎么用才能提高人效？
一道菜多大分量合适？
为什么菜单越薄、利润越厚？
汇集餐饮老板内参6年深度行业研究成果，总结大量领先企业的案例
从营销拓客到人效管理，从动线设计到菜单优化，提供操作流程+落地实例
为餐饮店运营提供量化依据和贴合实战的有效解决方案
让您用对的方法，在餐饮丛林中实现敏捷进化
精彩内容
每一个餐饮人都应该是奥特曼
在创办餐饮老板内参的将近六年时间里，我遇到过形形色色的餐饮创业者，他们带着各自的梦想和情怀杀入这个行业；但仔细盘点，能够经受市场洗礼、最终被时间沉淀下来的选手少之又少。
《中国餐饮报告》的数据显示：中国餐厅的年度复合倒闭率高达90%，餐饮人的创业之旅，从某种意义上来说就是一场大逃杀游戏。虽然“热爱”可以让人力拔山河，然而只有“精通”才能让人在面对难题时游刃有余。
开一家餐厅容易，开一家赚钱的餐厅就变得有挑战性了，开一家持续赚钱的餐厅更是难上加难。在大众眼中，开餐厅是一种低门槛的生意，但是只有深入其中，才会知道此行的门道绝非那么简单。
可谓：入门难，胜出更难。
如果想要幸存，你要与时间赛跑，你要与同行竞技。
你的食物要能征服顾客的味蕾，你的品牌要能占领受众的心智。
从账单到菜单，你要照单全收。
从前厅到后厨，你要进退有据。
从堂食到外卖，你要表里如一。
从产品到服务，你要内刚外柔。
从采购到组织，你要调度有方。
从成本到效率，你要张弛有度。
很多餐饮创业的过来人都有这样的感悟：“一入餐门深似海，从此情怀是路人。”但是俗话说，“困难像弹簧，你弱它就强”。在餐饮创业之旅中，你会遇到许多问题，它们就像一个个小怪兽，此刻你要有奥特曼的能力。
打怪兽的过程，就是你从热爱到精通、从入门到胜出的历程。
终究有一天，你会感谢这一路经历的孤独与迷惘，感
谢自己的坚持与精进。
愿这本《餐饮店铺运营从入门到精通》能在路上陪你一起经历。
谭野，餐饮老板内参创始人、总编辑1.三张图看懂旺铺运营不断飞涨的食材成本、房租、人工成本，压得餐饮企
业喘不过气，也给餐饮企业老板提出了一个经营的新课题：当成本结构改变时，如何通过提升运营效率，向“三座大山”要利润？
本节这个案例里的三张图，或许可以给你启发。
成本是死的，但菜单是活的；人工是死的，但排班是活的；房租是死的，但桌椅是活的！
有时候，只要动一个小细节，全盘皆活，而旺店的秘密就藏在这些细节里。
01成本是死的，但菜单是活的：拉低毛利的菜有特征，找到它们，果断去掉食材成本、房租、人工成本，被喻为餐饮业的“三座大山”。但鹿港小镇并没有把这些当成是“无能为力”的成本支出。
首先是食材成本，很多餐饮人认为，采购的时候买便
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