写给饮品店老板的第一本书——饮品店开店运营全程指南9787115484222
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作者咖门
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115484222
出版时间2018-05
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1072437509252300810
上书时间2024-12-23
商品详情
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导语摘要
从“设想开店”到“真正运营赚钱”，咖门著的《写给饮品店老板的第一本书(饮品店开店运营全程指南)》对其中的各个细节都提供了翔实的实践指导。
·饮品店开店选址要关注哪些要点？
·星巴克、喜茶等饮品行业的领xian者在运营上做对了哪些事？
·1点的、CoCo都可等新业态饮品店“新”在哪里？
·饮品店现有的14种盈利模式是什么？
·饮品店营销拓客的高效实战方法有哪些？
作者简介
“咖门”创办于2015年11月，是垂直于饮品行业的新媒体，致力于茶饮、咖啡等行业的深度观察和产业链接，率先提出“新式茶饮”概念。旗下包含“万有饮力”饮品峰会、中国新茶饮大赛、榴莲课堂等项目。
公众号：咖门（KamenClub）。
目录
第 一章 调研、选址、装修——那些开饮品店之前要考虑清楚的事 //1
1．咖啡馆经营的七个趋势 //2
2．茶饮行业的八个未来趋势 //8
3．你需要找个合伙人吗 //12
4．投资人喜欢什么样的咖啡馆 //16
5．你要给谁、在哪儿、开一家什么样的咖啡馆 //22
6．什么样的咖啡馆，才有可能开到1000家店 //29
7． 进购物中心开店前，你要考虑的几个问题 //33
8．接手一家咖啡馆，你需要搞懂这几个问题 //38
9．如何为饮品店起名字 //41
10．五步设计出节省百万宣传费的Slogan //47
11．饮品店装修的四个样板 //52
12．咖啡馆装修有哪些坑 //57
13．咖啡馆装修如何找对调性 //61
第二章 商业模式——饮品店的14个赚钱模式 //67
1． IP+咖啡馆如何运营 //68
2．“二次元”咖啡馆的机会与挑战 //72
3．“8元咖啡”搅动繁华商圈，靠“白菜价”能突围市场吗 //78
4．包月咖啡馆 //81
5．一天拼出“插件式”咖啡馆，便捷咖啡的风口到了吗 //86
6． 0店员咖啡馆 //89
7．“楼咖”与星巴克的竞争 //95
8．开在小区里的咖啡馆 //99
9．如何做活社区咖啡馆 //103
10．如何把路边摊做成品牌茶饮店 //107
11．“共享”咖啡馆 //112
12．如何做一家有温度的咖啡馆 //116
13．“消费降级”的咖啡馆 //119
14．给消费者“找事做”的咖啡馆 //124
第三章 产品——饮品店，卖什么 //129
1．咖啡馆如何加餐 //130
2．咖啡馆跨界经济学：印上LOGO，啥都能卖吗 //134
3．跨界的风险：新增一道牛排，搞垮一家咖啡馆 //138
4．借助供应链做产品设计 //140
5．水果茶火了，但它是趋势吗？如何判断一款产品的趋势 //143
6．引爆新品要回答的五个问题 //148
7．谁说咖啡馆的菜单玩不出花样 //152
8．这十个问题，看看你家店的菜单上有没有 //158
9．喜茶菜单的五次迭代精简 //164
第四章 运营——饮品店的N种必备能力 //171
1．为什么卖咖啡的还不如卖米线的 //172
2．新式茶饮店的六大策略 //175
3．咖啡馆的运营成本与产品定价 //182
4．咖啡馆甜点陈列的四项“吸引法则” //185
5．饮品涨价的四大方法 //189
6．饮品店的动线设计 //193
7．那些厉害的咖啡馆，是这么选背景音乐的 //197
8．新式茶饮店如何找形象代言人 //201
第五章 人——饮品店的招聘与获客 //207
1．星巴克的隐形员工福利 //208
2．你招不到的“95后”，都去了哪里 //214
3．会员卡：别小瞧一张卡片的“算计力” //220
4．咖啡馆如何建立社群 //223
5．咖啡馆的场景营销 //226
6．如何用微信“逆袭”一线咖啡馆 //230
7．如何建立顾客认知 //234
8．如何应对顾客的“差评” //237
第六章 开店日记——饮品店经验谈 //243
1．在开一家小咖啡馆前，先听她算这样一笔账 //244
2．咖啡狂人的另类生意 //246
3．闭店两年又复活的咖啡馆 //252
4．开咖啡馆千万不能“自嗨” //256
5．从零开始开咖啡馆的L小姐 //259
6．一家饮品店的学费清单 //263
7．总结：开好一家奶茶店的逻辑 //267
内容摘要
消费升级的趋势，为饮品行业带来了变革和兴盛。较低的行业门槛，也使得餐饮投资人、公司白领，甚至在校大学生纷纷涌入这个行业。面对快速发展的行业和日趋激烈的竞争，饮品店这门生意如何才能赚钱，成了很多人要解决的D一个问题。
本书作者深入研究和访谈了星巴克、喜茶等饮品行业的领xian者，实地探访了1点点、CoCo都可等新业态饮品店，详细讲解了饮品店开店选址上的注意事项，系统总结了饮品店现有的14种盈利模式，还提炼了饮品店营销拓客的高效实战方法，使读者可以通过阅读本书全面掌握饮品店从“设想开店”到“真正运营赚钱”的每一个实操细节和要点。
本书适于想要进入或刚刚进入饮品行业的创业者、经营者、投资者阅读。
主编推荐
从“设想开店”到“真正运营赚钱”，本书对其中的各个细节都提供了翔实的实践指导。
·饮品店开店选址要关注哪些要点？
·星巴克、喜茶等饮品行业的领xian者在运营上做对了哪些事？
·1点的、CoCo都可等新业态饮品店“新”在哪里？
·饮品店现有的14种盈利模式是什么？
·饮品店营销拓客的高效实战方法有哪些？
精彩内容
03企业认同感
要了解咖啡馆的企业认同感这事儿，看星巴克就可以了。
行业巾流传有“50万元年薪挖不走星巴克一个店长”的说法，除了员工晋升空间大、机会清晰透明外，企业认同感是不可或缺的因素。
星巴克的咖啡师进阶计划、“伙伴识天下”计划、住房津贴等为员丁提供r理想的职业发展与设身处地的人文关怀；同时，内部的“伙伴文化”，更被视为向中国传统“家文化”的致敬。
比如，覆盖到家人的补充医疗保险、不定期邀请员工父母到店聚会、高层亲自出席的伙伴及家属交流
会等。
但是你不妨思考一下：星巴克的企业认同感是怎么来的？
存极度重视主观体验的行业，保持高度的热情与稳定的服务水准，需要员工有发白内心的喜悦、热情、认同感与自豪感。
延伸阅读《揭秘星巴克隐形福利：星巴克店经理为何难挖？》，详见微信公众号“咖门”。
难怪马云曾在演讲中提到：“星巴克员工发自内心的笑，是培训不出来的。”04培训高投入对咖啡师而言，与咖啡制作技艺相比，更重要的是服务意识。然而现实是，在招聘时，咖啡师夸夸而谈的是咖啡豆的来源、处理方式和烘焙方法，至于每天吧台开张前要准备什么，咖啡机怎么开关、保养和清洗，磨豆机如何调节研磨程度，这些他未必清楚。
更大的尴尬是，咖啡馆有时连懂点咖啡的咖啡师都很难招到。
再如店长、值班经理，这些岗位需要的是对于店内人员、物料的掌控，对顾客服务、销售等一系列工作的专业素养，如果没有经验又不经过培训，仅仅咖啡馆的日常营运都能让你马上烦恼到“怀疑人生”。
经过充足且正确的培训，才能提高咖啡馆的人均效率，精简人力配置，也为咖啡馆提供了高级人才自输出的可能性。
需要沣意的是，目前培训课程市场鱼龙混杂，咖啡馆主在选择时，一定要以解决问题为前提，多了解、多比较之后再做决定。
05操作开放式蓝瓶咖啡在东京的店面是开放式操作的一个范例。
蓝瓶咖啡在店内中央区域设置四面低矮的吧台，座位区围绕在吧台四周，桌椅经过精确测量——高度设置在腰部以下，以便让每个人的视线保持在舒服的高度。
这种充分开放式的设计，让顾客可以观赏从烘焙豆子到盛装咖啡的所有步骤。
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