农产品包装与储运技术9787533786311

第一章 包装概论

第一节包装的基本概念

第二节包装与现代社会生活

第二章 农产品保鲜贮藏概况

第一节 农产品保鲜贮藏的意义

第二节 国内外农产品保鲜贮藏业的发展趋势

第三节 农产品保鲜贮藏存在的问题

第四节农产品保鲜贮藏的发展对策

第三章粮油类农产品的包装与储运

第一节技术概况

第二节 谷物类

第三节油料类

第四章 果品类农产品的包装与储运

第一节技术概况

第二节仁果类（苹果、梨、山楂、枇杷）

第三节核果类（桃、杏、李、樱桃）·

第四节浆果类（草莓、葡萄、猕猴桃、桑葚）

第五节瓜果类（西瓜、香瓜、哈密瓜）

第六节 柑橘属（橘、柑、橙）

第七节坚果类（板栗、核桃）

第五章蔬菜类农产品的包装与储运

第一节技术概况

第二节 茄果类（番茄、青椒）

第三节 叶菜类

第四节根菜类（马铃薯、藕、生姜、大蒜）

第五节 豆荚类（豇豆、青豆）·

第六节 食用菌类

第七节 瓜果类（南瓜、冬瓜）

第六章 肉及肉制品贮藏保鲜技术

第一节低温保鲜技术

第二节气调保鲜技术

第三节生物保鲜技术

第四节辐射保鲜

第五节肉制品贮藏保鲜管理控制体系

第七章 蛋乳品包装与贮藏技术

第一节 鲜蛋包装

第二节乳制品保鲜储藏技术要点

第八章 其他特色类农产品的包装与储运

第一节技术概况

第二节 茶叶

第三节 其他农副产品

包装概论

第一章

包装起源于原始人对食物贮存的尝试，到人类社会有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的组成部分。现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容，现代生活离不开包装，却也为包装所困。

食品包装从古至今，历来都是包装的主体部分之一。食物易腐败变质而丧失其营养和商品价值，因此必须进行适当包装才能贮存并成为商品。随着消费水平和科学技术水平的日益提高，人们对食品包装的要求也越来越高。食品包装的迅猛发展，既丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。

第一节包装的基本概念

包装的定义

根据国家标准化管理委员会发布的《包装术语第1部分：基础》（GB/T4122.1-2008），包装的定义是：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定方法等的操作活动。可见，食品包装有两方面的含义：一是指包装物，包括包装材料和容器，如食品包装物有瓦楞纸箱、泡沫塑料垫衬、塑料袋、封口胶、打包带等；二是指包装食品时的各种操作，如在食品包装时的计量、充填、封口、装箱、捆扎等操作。

对现代包装的定义，不同国家的定义不尽相同，但其基本含义是一致的，都可归纳成两个方面的内容：一是关于盛装商品的容器、材料及辅助物品，二是关于实施盛装和封缄等的技术活动。

包装的功能

在现代商品社会，包装对商品流通起着极其重要的作用。包装的好坏影响到商品能否以完美的状态传递到消费者手中，包装的设计和装潢水平直接影响到企业形象乃至商品本身的市场竞争力。现代包装的功能有以下四个方面。

1.保护商品

包装最重要的作用就是保护商品，商品在贮存、运输、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以达到保护商品的目的。

食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮存过程中保持其价值和原有状态。对食品产生破坏的因素大致有两大类：一类是自然因素，包括光线、氧气、水及水蒸气、温度、微生物、昆虫、尘埃等，可引起食品变色、氧化、变味、腐败和污染；另一类是人为因素，包括冲击、震动、跌落、承压载荷、人为污染等，可引起内装物变形、破损和变质等。

不同食品、不同的流通环境，对包装的保护功能的要求是不一样的。例如：饼干易碎、易吸潮，其包装应防潮、耐压；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品的包装应具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。因此，我们应根据包装产品的定位，分析产……

本书为“助力乡村振兴出版计划·现代农业科技与管理系列”中的一个分册，本书详细介绍了农产品的保鲜包装方法及保鲜运输方法，并介绍了典型果蔬保鲜包装、动物鲜肉产品保鲜包装及特种鲜产品的保鲜包装。书中提出了保鲜与保鲜包装的许多新思路与新方法，且列出了一些典型的应用实例。