餐饮服务与管理基础知识及实务9787564371951
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作者苏金香
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564371951
出版时间2018-01
装帧平装
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定价38元
货号9697016
上书时间2024-12-21
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目录
章 餐厅及餐饮服务的概念
节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮部组织结构
第三节 酒吧组织结构
第四节 服务人员的思想素质要求
第五节 案例分析
试题及参考答案
第二章 餐饮服务技能
节 托 盘
第二节 餐巾折花
第三节 中餐摆台
第四节 西餐摆台
第五节 酒水服务
第六节 上菜、分菜和撤换餐
第七节 案例分析
试题及参考答案
第三章 中餐服务
节 中餐简介
第二节 中餐厅服务
第三节 中餐宴会预订
第四节 中餐宴会准备工作
第五节 中餐宴会服务规程
第六节 案例分析
试题及参考答案
第四章 西餐服务
节 西餐简介
第二节 西餐厅服务
第三节 西餐宴会准备工作
第四节 西餐宴会服务规程
第五节 案例分析
试题及参考答案
第五章 酒水知识与酒吧服务
节 酒的特性及分类
第二节 酿造酒
第三节 蒸馏酒
第四节 配制酒
第五节 软饮料
第六节 鸡尾酒
第七节 酒吧服务
第八节 案例解析
试题及参考答案
第六章 餐厅员工管理
节 定额定员
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工的日常管理
第五节 案例解析
试题及参考答案
第七章 餐饮服务质量和安全管理
节 餐饮服务质量管理
第二节 餐饮安全管理
第三节 案例解析
试题及参考答案
第八章 餐饮设备用品安全管理
节 餐饮设备用品简介
第二节 餐饮设备用品管理
第三节 案例解析
试题及参考答案
第九章 处理突发事件——55个怎么办
综合复习题一
综合复习题二
综合复习题三
综合复习题四
综合复习题五
综合复习题六
内容摘要
本书在编写过程中注重对知识点的归纳与总结，并且在归纳理论知识的基础上加入了案例分析，让学生在系统地掌握理论知识的基础上，能够分析与理论有关的实际案例，同时又对每章的理论知识进行习题测试来加强知识点的巩固。全书共包括九章内容，前八章每章均由内容梗概、案例分析和单元测试构成。第九章是收集的55个应急事件，并给出了应急事件的处理方法。很后对历年的高考真题进行了收集整理，形成了六套综合复习题。
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