酒店运营管理（第二版）9787577210483
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广东广州
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作者姜红 著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577210483
出版时间2023-05
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号17558248
上书时间2024-12-19
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作者简介
姜红 博士，教授，上海商学院酒店管理学院院长、党总支副书记，美国康奈尔大学访问学者。担任教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会委员及酒店管理专委会委员，中国国家标准化管理委员会全国饮食服务业标准化技术委员会委员，第45届和第47届世界技能大赛酒店接待项目中国牵头集训基地负责人、教练组组长。教育部高等学校虚拟仿真教学创新实验室、*虚拟仿真实验教学一流课程、上海市首批应用型本科试点专业、首批*一流本科专业建设点、上海市第四期本科教育高地建设项目、首批市级虚拟教研室建设试点负责人。上海高等学校教学名师，上海市课程思政教学名师，上海市五一劳动奖章获得者，上海市教育系统三八红旗手，宝钢教育奖优秀教师，上海市育才奖优秀教师，上海市奉贤区“滨海贤人”领军人才。主持和参与完成省部级以上项目10余项，获省部级及以上奖项10余项，在国内外期刊发表高质量论文50余篇。牵头与团队成员共同撰写的《大富贵:国企餐饮老字号的品牌建设之路》入选全国工商管理专业学位研究生教育指导委员会第十三届“全国百篇优秀管理案例”；《价值引领、项目驱动、多元协同：泛酒店管理人才培养创新与改革实践》获上海市优秀教学成果一等奖。
目录
第一章酒店运营管理概述Chapter 1Introduction of hotel operation and management第一节酒店基本概念和分类/2Basic hotel concepts and classifications第二节中外酒店业发展简史/8A brief history of the development of hotel industry at home and abroad第三节酒店运营管理基础知识与方法/10Basic knowledge and methods of hotel operation and management第四节“互联网+”背景下的中国酒店业/14Chinese hotel industry in the context of “Internet +”21第二章酒店投资与开发Chapter 2Hotel investment and exploitation第一节酒店投资概述/22Introduction of hotel investment第二节酒店投资决策要素分析/25Contents and methods of hotel investment decision analysis第三节酒店投资与开发测评/31Economic considerations of hotel investment and exploitation/43第三章酒店窗口部门的运营与管理Chapter 3 Operation and management of hotel window department第一节酒店前厅部运营与管理/44Operation and management of hotel lobby第二节酒店客房部运营与管理/52Operation and management of hotel housekeeping第三节酒店餐饮部运营与管理/63Operation and management of hotel catering/72第四章现代酒店营销管理Chapter 4 Modern hotel marketing management第一节酒店营销活动概述/73Introduction of hotel marketing第二节酒店服务营销/77Hotel services marketing第三节酒店关系营销/81Hotel relationship marketing第四节酒店营销创新/86Innovation of hotel marketing/95第五章现代酒店人力资源管理Chapter 5Modern hotel human resource management第一节酒店人力资源概述/96Introduction of hotel human resource第二节酒店员工的招聘/100Recruitment of hotel employees第三节酒店员工培训/106Training and development of hotel employees第四节酒店绩效管理/109Hotel performance management第五节酒店薪酬福利管理/115Hotel salary and welfare management/122第六章现代酒店服务质量管理Chapter 6Modern hotel service quality management第一节酒店服务质量概述/122Introduction of hotel service quality第二节酒店服务质量的评价/124Evaluation of hotel service quality第三节酒店服务质量管理策略/128Strategies of hotel service quality management/138第七章酒店财务与收益管理Chapter 7Hotel finance and revenue management第一节酒店财务分析/138Methods of hotel financial analysis第二节酒店收益管理/146Hotel revenue management第三节资本市场中的酒店管理/155Hotel management in capital market第四节基于Cesim软件的模拟管理方法/160Management methods based on Cesim/173第八章现代酒店信息化管理Chapter 8Modern hotel information management第一节酒店电子商务概论/174Introduction of hotel e-commerce第二节酒店网上订房/176Hotel online booking第三节酒店CRM管理与实践/185Hotel customer relationship management and its practice/196第九章现代酒店业全价值链管理Chapter 9 The whole value chain management of modern hotel第一节现代酒店业全价值链解读/196Interpretation of the whole value chain第二节现代酒店业全价值链投资策略/207Investment strategies of the whole value chain第三节现代酒店业全价值链投资盈利模式/212Profit model of the whole value chain/220第十章现代酒店集团化运营与管理Chapter 10Operation and management of modern hotel group第一节世界酒店集团化发展的历史与现状/221History and present situation of global hotel group第二节酒店集团化运营的优势与管理模式/225Operation strength and management models of hotel group第三节世界著名酒店集团化运营管理的策略/227Operation and management strategies of global famous hotel groups第四节我国酒店集团化运营管理现状与趋势/233Present situation and trends of Chinese hotel group management/243附录Appendix/249参考文献References
内容摘要
“酒店运营管理”系教育部旅游管理类本科专业(酒店管理)的核心必修课程之一。本教材深入剖析了酒店运营管理的理论体系和实践方法，不仅深入剖析了酒店运营过程中遇到的实际问题，积累了宝贵经验，更是前瞻性地提出了行业内新颖的管理理念和前沿思考。本教材汇集众多实际案例，将理论与实践充分结合，旨在引导学生系统地学习和掌握酒店运营管理的核心知识，进而培养学生发现并解决问题的能力，从而为其未来的酒店职业生涯奠定坚实基础。本教材共分为十章,包括酒店运营管理概述、酒店投资与开发、酒店窗口部门的运营与管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理、现代酒店服务质量管理、酒店财务与收益管理、现代酒店信息化管理、现代酒店业全价值链管理和现代酒店集团化运营与管理。本教材精心设计了多样化的学习材料，包括丰富的知识活页、详尽的案例分析，以及引发深度思考的练习题目，不仅适用于高等院校旅游和酒店管理专业本科和MTA师生作为核心教材使用，也可作为旅游研究机构的专业人员、高等职业教育学习者以及自学考试人员的学习资料。此外，本教材还可作为旅游企业从业人员提升酒店运营管理能力的参考书，帮助其在实际工作中不断提升专业能力和素养。
主编推荐
姜红教授主持的“酒店运营管理”课程被教育部选定为本科课程思政示范课程，在全国有较高知名度。智慧树同步上线的“酒店运营管理”在线课程获得普遍好评，与教材发行产生了较好的良性互动。该教材在第一版成功发行的基础上，升级了以下内容：1.案例本土化。将国外酒店案例替换为国内优秀酒店运营案例，体现中国酒店业发展*新成果。2.融入课程思政。学习目标细化为知识目标、能力目标、素养目标，通过细化后的学习目标，帮助学生更有针对性地掌握各章节知识点。3.数字资源升级。教材与线上课程打通，将线上优秀课程视频资源与教学知识点进行融合，帮助院校更好地攻克教学难点。
精彩内容
“酒店运营管理”系教育部旅游管理类本科专业(酒店管理)的核心必修课程之一。本教材深入剖析了酒店运营管理的理论体系和实践方法，不仅深入剖析了酒店运营过程中遇到的实际问题，积累了宝贵经验，更是前瞻性地提出了行业内新颖的管理理念和前沿思考。本教材汇集众多实际案例，将理论与实践充分结合，旨在引导学生系统地学习和掌握酒店运营管理的核心知识，进而培养学生发现并解决问题的能力，从而为其未来的酒店职业生涯奠定坚实基础。本教材共分为十章,包括酒店运营管理概述、酒店投资与开发、酒店窗口部门的运营与管理、现代酒店营销管理、现代酒店人力资源管理、现代酒店服务质量管理、酒店财务与收益管理、现代酒店信息化管理、现代酒店业全价值链管理和现代酒店集团化运营与管理。本教材精心设计了多样化的学习材料，包括丰富的知识活页、详尽的案例分析，以及引发深度思考的练习题目，不仅适用于高等院校旅游和酒店管理专业本科和MTA师生作为核心教材使用，也可作为旅游研究机构的专业人员、高等职业教育学习者以及自学考试人员的学习资料。此外，本教材还可作为旅游企业从业人员提升酒店运营管理能力的参考书，帮助其在实际工作中不断提升专业能力和素养。
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