和食的飨宴9787208133327
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作者徐静波 著
出版社上海人民出版社
ISBN9787208133327
出版时间2014-02
装帧平装
开本32开
定价42元
货号8611386
上书时间2024-12-17
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作者简介
徐静波，出生于上海，现为复旦大学日本研究中心副主任、教授，中华日本学会常务理事。北京语言大学外文系本科和复旦大学中文系研究生毕业，文学硕士，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《日本饮食文化：历史与现实》（上海人民出版社2009年版）、《近代日本文化人与上海（1923―1946）》（上海人民出版社2013年版）等5种，编著有《日本历史与文化研究》（复旦大学出版社2010年版）等9种，译著有《近代日中交涉史研究》（上海人民出版社2013年版）等8种，在《复旦学报》、《日本学刊》等发表论文近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担国家社科、教育部人文社科等项目4项。
目录
料理篇
? 江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述
? 工、装盘与食器——日本食文化的三大特点
? 传统日本料理滋味的基底——酱油和“出汁”
? “刺身”的由来和种类
? 从“回转寿司”说起
? “天妇罗”与河鳗的“蒲烧”
? “渍物”——日本的酱菜
? 乌冬面、荞麦面和素面
? 西洋饮食的兴起和发展
? 风行全日本的咖喱饭
? 中华料理在近代的传人和兴盛
? 不是拉面的“拉面”
? “烧肉”等韩国料理在日本的登陆
? 便当和“驿便”
? 日本人的深碗盖浇饭“丼”
? 大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”
茶酒篇
? 日本酒的起源和酿造史
? 林林总总的“铭酒”和酒具
? 烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行
? 洋酒的传人和兴盛
? 日本茶源自中国
? 茶道的缘起和流变
? 今天日本人的饮茶生活
? 没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋”
参考文献
后记
精彩内容
徐静波编*的《和食的飨宴》用细腻的笔触描写了日本饮食文化的源流与特点，将日本的料理、日本的酒文化、茶文化一一道来，让读者系统生动地了解日本饮食文化的发展和变革。这是《日本饮食文化：历史与现实》的通俗版。原书附有大量的文献注释，偏重学术。此版本删去了社会史、文化史以及部分考证、分析的内容，增加了个人的饮食履历，内容*为生动有趣，也*有针对性。全书分为料理篇与茶酒篇两大版块。
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