生物化学学习纲要与习题集9787548750277

第一章 蛋白质的结构与功能 /1

第二章核酸的结构与功能/19

第三章 酶与酶促反应/31

第四章维生素/47

第五章糖代谢/56

第六章 生物氧化 /76

第七章脂质代谢/90

第八章 蛋白质的消化吸收和氨基酸代谢 /111

第九章核苷酸代谢/128

第十章 代谢的整合与调节/ 134

第十一章 DNA的生物合成——复制/146

第十二章RNA的生物合成——转录/159

第十三章 蛋白质的生物合成——翻译/170

第十四章基因表达调控

第十五章细胞信号转导的分子机制

第十六章 血液的生物化学

第十七章肝脏的生物化学

附录 主要名词英文解释

第一章蛋白质的结构与功能

重点掌握内容

（一）氨基酸的结构特点、分类和氨基酸的三字母缩写符号

组成人体蛋白质的氨基酸共有21种，除了硒代半胱氨酸只存在于少数人体蛋白质外，其余20种都是常见氨基酸，且均属L-a-氨基酸(甘氨酸除外)。根据侧链结构和理化性质进行氨基酸分类，分为非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

（二）蛋白质一级、二级、三级、四级结构的概念及其特点

蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N端至C端的氨基酸排列顺序，主要的化学键是肽键，有些蛋白质还包括二硫键。蛋白质二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象，主要的化学键是氢键。二级结构形成的基础是肽单元和a-碳原子形成的单键的旋转性。二级结构有a-螺旋(a-helix)、β-折叠(β-pleated sheet)、β-转角(β-turm)和QΩ环(Q-loop)4种主要形式。三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，主要的化学键是疏水键、离子键、氢键、范德华力等。许多功能性蛋白质分子至少含有2条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基（subunit)。蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构，主要的化学键是氢键、离子键等次级键。

（三）氨基酸、蛋白质的理化性质及有关的概念

（1）氨基酸、蛋白质都是两性电解质。当氨基酸、蛋白质溶液处于某一pH时，氨基酸、蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为氨基酸、蛋白质的等电点。人体蛋白质等电点一般在pH 5.0左右，故常呈负离子状态。

（2）蛋白质属于生物大分子，分子量可从10kD～10kD，其分子的直径可达1~100nm，在胶粒范围之内。蛋白质溶液很稳定，其颗粒表面电荷和水化膜是溶液稳定的因素。

(3）蛋白质的变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变或生物活性的丧失。变性蛋白质的特征包括生物学活性丧失（主要特征）、理化性质改变，如溶解度降低、不对称性增高、溶液黏度增加、失去结晶能力、易被蛋白酶水解等。变性分为可逆变性(复性renaturation)和不可逆变性。

（4）由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此蛋白质在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的A2s0与其浓度成正比，因此蛋白质可作定量测定。

(5）应用蛋白质呈色反应可测定溶液中蛋白质的含量，如蛋白质经水解后产生的氨基酸可发生茚三酮反应；蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色的双缩脲反应。

（四）协同效应的概念

一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。如果是促进作用则称为正协同效应（positive cooperativity)。如果是抑制作用则称为负协同效应（negative cooperativity）。

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